鲜嫩多汁的腊鸡制作秘诀揭秘

鲜嫩多汁的腊鸡制作秘诀揭秘

一、用料

原料:三黄鸡1只(约重1000克)、青蒜苗100克、葱姜30克、花椒粒10克、干辣椒30克、盐50克、味精20克、料酒20克、白砂糖10克、生抽20克、蚝油20克、辣椒粉10克、油50克。

二、制作过程

1、鸡宰杀洗净,切成块,放入沸水中汆烫5分钟后捞出。

2、将青蒜苗择去老叶,洗净切段,干辣椒洗净剪成段,葱姜洗净切碎,花椒粒掰碎。

3、炒锅上火,放入底油,烧热后放入干辣椒,花椒炒出香味,再放入葱姜末、蒜末、干辣椒炒出香味,倒入鸡块翻炒,然后放入料酒、蚝油、盐、味精、白糖、生抽、蚝油,翻炒均匀,大火收汁,出锅前淋入辣椒粉即可。

三、小贴士

1、五花肉是瘦肉,我家就买了五花肉,肥肉会比瘦肉少很多。

2、盐一定要在最后放,否则鸡肉会很咸。

3、最后放盐的时候要用小火,不要让水开的太厉害,否则肉就不嫩了。

四、农家鸡的营养价值

一、家鸡的营养价值

家鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉的维生素B12的含量也很丰富,并且是维生素B12的良好来源,经常吃鸡肉的话可以预防贫血的发生。鸡肉还能够使头发乌黑发亮,保持皮肤细嫩。

二、鸡肉的功效与作用

鸡肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。