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一分钟学会海南鸡饭的秘制蘸料做法
【主料】:五花肉500g,香菇300g,葱姜蒜适量
【辅料】:料酒,生抽,老抽,白糖,盐,味精,蚝油,油
【步骤】:
1、五花肉切片,葱姜蒜切碎,香菇切片。锅中放油,油热放入五花肉煸炒至微黄,将五花肉放入锅中,加料酒、白糖、味精、大火翻炒均匀。加蚝油、炒好的五花肉,大火翻炒均匀,最后加味精、大火翻炒均匀。
4、将炒好的肉和香菇一起盛出,加入葱姜蒜,香菇,炒均匀,出锅装盘即可。
二、小贴士
1、五花肉的处理方法,上等的五花肉最好是有肥有瘦,这样吃起来比较入味。五花肉的肥瘦比例,有一个3:4的比例,但是味道却是非常香的。加入生抽可以去腥,起到增香提鲜的作用。
三、红烧五花肉的做法
1、五花肉洗净,切成薄片。加料酒、白糖、姜、蒜、花椒、大料、桂皮,腌制半个小时。葱切段,姜切片。
4、八角桂皮,干辣椒掰开,花椒备用。
5、炒锅上火,倒入植物油,油热后放入八角、花椒炸香。
6、放入葱姜、桂皮、干辣椒爆香。
7、放入五花肉翻炒。
8、放入酱油、料酒、糖、冰糖、水,加两勺水,大火烧开后转中小火。
9、烧到肉汁浓稠,肉片卷曲时放入味精,出锅装盘。
