双皮奶凝固的秘密：为什么要冷藏才能达到最佳口感？

牛奶中的脂肪,脂类,蛋白质,矿物质和钙质是基础,所以大多数人都会把双皮奶用冷藏的方法让它凝固。牛奶中的脂肪含量,蛋白质,钙质和维生素的比例,符合人体需要。

用常温下的牛奶凝固,是因为鲜奶中含有蛋白质,这种蛋白质和脂肪在高温条件下,非常容易凝固,所以想要用常温的牛奶凝固,首先需要保证室温低,然后用小火加热,最后再把牛奶放到冰箱中冷冻。

要想保证双皮奶凝固的速度更快,最好不要超过1小时,否则牛奶中的脂肪和蛋白质就会出现凝结。双皮奶的口感上会有些差别,如果要想让双皮奶更稠一些,可以用温度计测量一下,因为有些双皮奶凝固了,也会变得更稀。