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揭秘上海爆鱼酱料秘方,带你领略正宗上海味道!
一、用料:青鱼肉150g,虾米100g,芝麻酱10g,酱油5g,葱段50g,姜末50g,蒜末5g,味精、精盐、白糖各少许,鲜汤200g。
二、制法:1、将鱼肉洗净,切成厚约2cm的片,用酱油、绍酒、盐、味精、白糖腌渍10分钟,青鱼肉用清水浸泡1小时,洗净沥干水分,切成5cm见方的丁,放入瓷盆内。
2、坐锅点火倒入鲜汤烧沸,加入葱段、姜末、蒜末、虾米、酱油、精盐、白糖,再放入鱼丁、青鱼肉丁,用大火烧沸,撇去浮沫,待汤汁呈淡黄色时,放入味精,淋入芝麻酱,浇在鱼丁上即成。
三、特点:色泽酱红,咸鲜微甜,咸鲜适口。
