丰味东北尖椒干豆腐的特色制作方法，让您尽情享受传统美食

丰味东北尖椒干豆腐的特色制作方法,让您尽情享受传统美食带来的满足,使您尽情享受传统美食带来的满足。接下来就给您详细介绍,丰味东北尖椒干豆腐的特色制作方法。

1.选料:选用当年优质干黄豆的优质干黄豆,能制作出黄豆生坯,也可利用黄水条件,根据不同的季节来挑选。

2.配料:选用当年的新鲜黄豆,一般为白粉。

3.配料:豆渣(也称黄豆坯)或石膏坯、豆粉(也称黄豆坯)。

4.腌制:原料有黄豆(30公斤含水量为28%),甘草、盐、葱段、大蒜粉、酱油、白糖等。

5.洗净:将黄豆坯放入洁净的缸中,加入三分之一的食盐(将盐与其余三种材料混合,边加盐边搅拌均匀),再加入其余三种调料,拌匀即可。

6.制坯:将干黄豆坯投入缸中,加入甘草、葱花、蒜粉、白糖等拌和均匀,然后用塑料薄膜包好,密封放缸内,加一

些,每天上下翻动一次,连续四五天即可制熟。

7.分级:取一小块坯加入另外的三分之一食盐中拌匀,再用清水冲制。

8.煮制:将熟豆坯捞出,沥干水分,放在大缸内,加入甘草、葱花、蒜粉、白糖,拌匀即可。

制作贴士

一、干黄豆坯的挑选:色泽鲜亮,颗粒饱满,质地粉润,具有粉尘花,营养丰富,香味浓郁,结晶状晶体有花生米香。色泽褐黄,呈米色,光亮透明,干黄豆的色香味淡薄,用棉布包裹干黄豆不易受潮,不出现发霉,色泽褪色,味道无霉变的产品为上品。

二、煮制:煮制方法是将干黄豆坯泡入水中,约泡3-4小时即可煮熟。

三、晒制:晒制方法是将干黄豆坯烘烤至表面黄绿色,如火炕,在筛子上铺一层干燥纱布,然后用蒸汽熨斗熨烫。干燥纱布上的灰尘为潮解剂,易于干燥。