传承百年老上海熏鱼的做法，教你如何颠覆味蕾的鱼肉魅力

传承百年老上海熏鱼的做法,教你如何颠覆味蕾的鱼肉魅力!

材料

武昌鱼1条、油、食盐、蒜末、葱、姜末、香菜、生抽、老抽、白砂糖、料酒、醋、香油、食用油

做法

1.武昌鱼洗净后在鱼背上划两刀,用厨房纸擦干水分,如果没有料酒也可以。

2.煎鱼的时候,可以多放点油,这样煎的鱼不容易干掉,味道会更好。

3.用厨房纸擦干鱼的两面,也可以用厨房纸把鱼拍平,然后倒油,因为武昌鱼身上都有油,所以要把两面煎到焦黄。

4.下姜蒜末、香菜和蒜末爆香。

5.加入鱼,料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,盐,葱段,大火翻炒,大概5分钟左右,淋少许香油。

6.加入蒜末,香菜即可出锅。

小诀窍

武昌鱼身上都有油,所以要把两面煎到焦黄。

武昌鱼的制作要诀

武昌鱼又称胖头鱼,一种半成品,常栖于近底层,通常体长20~50厘米,最长可达20厘米,体重达500~800克,头较大,口位,胸鳍末端及臀鳍大,无硬棘,侧线完全对称。头后缘有二只隆隆齿,背面和身体扁平,侧线和臀鳍起点小,均位于头鳍的前面。头侧扁,侧线明显,背鳍基部延长,尾鳍叉状。体被栉鳞,胸鳍棘具3个无棘。尾鳍基部狭长,内侧扁,体色淡、蓝、深红或紫色。尾柄圆,前、后缘深黄色,位于体的后面,后缘浅绿色,鳍条发达,生长区较小,尾鳍棘位于体的后面。