传统秘方解密：揭秘饭店里凉拌黄瓜的独特制作步骤

传统秘方解密:揭秘饭店里凉拌黄瓜的独特制作步骤

原料:黄瓜(或根)

制作步骤:

黄瓜洗净,切去头尾,斜刀切成菱形,把黄瓜放在漏勺内沥干水分。把黄瓜切成菱形片,在盆里撒上盐(盐是用来调味的,和黄瓜的水分含量一起起的效果),浇上香油,充分拌匀即可。

美味贴士:黄瓜的清香让人垂涎三尺,加盐巴拌匀后,再加点醋拌匀,既能使黄瓜风味更佳,又能增香。如果不喜欢吃蒜,也可在盐中加入一点醋,将黄瓜浸泡片刻后,放到蒸锅内蒸,效果会更好。

做法:

1、小黄瓜去籽,切成段,放入盐水中泡一下。

2、锅里烧开水,放进切好的黄瓜焯烫3-4分钟。

3、焯烫好的黄瓜捞出控干水分,用厨房纸擦干水分,切成丝,放入盘中。

4、小米辣切碎。

5、锅中加食用油,烧热后,放辣椒煸炒出辣味,加小米辣碎,煸炒2-3分钟。

6、待辣椒微微焦黄后,再加入盐、蚝油调味,继续翻炒。

7、最后放入黄瓜丝,继续翻炒,直至黄瓜熟透即可。

9、如果喜欢辣椒多,也可换入辣椒碎。

小窍门:如果是凉拌黄瓜,可以将黄瓜去籽,切片。

炒的时候要热油,油热后下锅,放辣椒碎煸炒1-2分钟,这样辣椒才会被炸熟透。

凉拌黄瓜的做法

材料:黄瓜2根、蒜瓣4瓣、青椒一个、红椒一个、食盐、白糖、陈醋、花椒油、香油

1、准备好食材,将黄瓜洗干净,在黄瓜表面横切三刀,放入盐巴,用手用力抓匀,最后再加入淀粉抓匀。

2、黄瓜和盐巴、糖、陈醋、香油抓匀,再放少许盐腌制30分钟。

3、蒜瓣拍扁,青红椒、青椒也切成条。

4、锅烧热,放入油,油热后倒入黄瓜,迅速翻炒,大约20秒钟后加入蒜瓣,继续翻炒20秒钟,等蒜瓣变软,再加入青红椒,调入适量食盐、白糖,淋上香油,翻炒几下即可出锅。