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1.一次不宜吃过量:一次最多吃一个中等大小的猪肝,以免摄入过多胆固醇。
2.不要购买已经过期或有裂痕的猪肝:如误食后,患者出现恶心、呕吐、头痛、腹泻等症状。
3.不宜加工得太过:猪肝加工的过程比较费时,如果你做得太多了,其中的营养价值就会被破坏掉。
4.不可吃未处理干净的猪肝:不要将刚屠宰过的猪肝直接剖开,如果在出售时没有把脏东西和污物都清除掉,其中的胆汁、组织碎片就会留在猪肝上,给人不干净的感觉。
5.不宜生吃猪肝:在烹调前应把猪肝反复冲洗至无血水,尤其是在自来水龙头下冲洗,或放入水中浸泡。
6.不要大量食用猪肝:虽然猪肝的蛋白质和维生素含量非常高,但在烹制时会造成猪肝的血污中的有毒成分,生吃猪肝,会使污染猪肝中的生物毒素增多。
7.食用前应将猪肝涮再吃:因为其含有大量的家畜红素,常食会造成猪肝变色,影响美观。
8.注意烹调方法:不能用炸、爆等方法烹调猪肝。因为油煎猪肝会使肝中的胆固醇急剧升高,胆固醇含量增高,长期食用会使人体患冠心病、动脉硬化等病症。
9.不提倡食用未摘除的肝脏:不要认为摘除的肝很好,如果不及时处理,其肝脏可能会产生大量有害物质。
10.千万不要用金属器皿烹调猪肝:如果把猪肝放在金属器皿中烹调,会使猪肝变色。
11.食用猪肝一定要等放凉后再切丝:猪肝中的血液十分丰富,遇热会使其凝血,从而引起出血,最好别切得太薄,不然易致患出血性疾病。
12.烹饪前应将肝涮再吃:也不要将肝切块后烹调,以免胆汁残留,影响人体健康。
13.不建议食用未摘除的肝:食用未摘除的肝时,最好在其煮熟后再吃,因为猪肝中的寄生菌会在寄生虫的细胞内大量繁殖,并不断分泌毒素,从而引起食物中毒,严重者甚至会危及生命。
此外,猪肝是血动物,尤其是那些本身患有寄生虫病的人,食用猪肝后,可能会出现食物中毒现象。
