大锅菜500款菜谱：品味香辣鲜美，满足味蕾的绝佳选择

大锅菜500款菜谱:品味香辣鲜美,满足味蕾的绝佳选择。

一、砂锅鱼头煲

主料:鱼头1个,嫩豆腐1块,圆葱1个,红尖椒1个,青辣椒1个,姜,大蒜,香菜,豆豉,黄酒,酱油,生抽,花生油。

配料:豆瓣酱2大勺,生抽2大勺,冰糖1小勺,盐,花椒粉,五香粉,黑胡椒少许。

做法:

1、鱼头洗净去腮、去内脏,用花椒粉、五香粉、黑胡椒、豆豉和姜片腌好。锅里水烧开,放入腌好的鱼头,烫一烫,马上捞出,留下滚水备用。砂锅放大火上,放入豆豉和姜片,待油温升高后,放入豆豉和姜片,倒入生抽,放入鱼头,放入八角,加入少量水,放入豆豉和盐,大火煮开后转中火。

4、鱼头换成砂锅继续煮,煮至汤汁发白,放生抽、鸡精、五香粉调味,加入切好的红尖椒,浇上一层热油即可。

三、青椒青椒鱼头

原料:青椒、木耳、鱼头。

配料:葱、姜、蒜、青椒、料酒、酱油、白糖、鸡精。

1、鱼头洗净去掉鱼头身上的黑色脏物,用刀从中间切成两半。青椒切小块,木耳泡发后撕小块,青椒切菱形块,葱切葱花。锅放油,油热后放入鱼头煎至两面金黄。

4、取砂锅,放油,油热后放入葱姜蒜末爆香,再放入青椒木耳、鱼头翻炒。

5、放入适量酱油、白糖,倒入开水,放点鸡精,大火烧开后转中火煮10分钟,撒上葱花。

四、香菇青椒鱼头

原料:青椒、香菇、鱼头、姜、蒜、葱、糖、生抽、料酒、水淀粉。

1、鱼头冲洗干净切成块,葱姜切末。香菇清洗干净后泡发,挤去水分切成丝,姜切片,蒜切末,葱切段。锅内热油,放姜片、蒜炝锅,加入青椒丝、香菇丝煸炒。