家常做法 如何制作香辣诱人的大闸蟹？大闸蟹香辣蟹的经典家常做法分享

家常做法 如何制作香辣诱人的大闸蟹?大闸蟹香辣蟹的经典家常做法分享给大家。

1、香锅仔,先煸香蒜,等锅热了放红辣椒炒出香味,接着放入香锅仔,大火煸炒出香味,然后放料酒,生抽,白糖,豆瓣酱炒出红油。倒入洗好的螃蟹,放一点清水,盖上盖,小火焖煮15分钟。

2、大闸蟹处理好后,洗干净螃蟹的爪子,把脚趾朝上,拿起来,用力捏住蟹钳子的部位,把蟹钳一钳子夹住,然后用刀夹住螃蟹的尾部,用力一掰,蟹钳子就把在蟹钳子中间扒开的,一掰就会折断了,这时候螃蟹块已经连接在一起了。

3、炒锅中放油,炒香姜葱蒜,放入香辣酱炒香,放入大闸蟹,淋入一点料酒,加适量的清水,盖上锅盖,大火煮15分钟。然后盖上盖,小火煮15分钟,把大闸蟹烧至透明,用铲子拨开,然后倒入大酱,加盐,葱蒜末炒匀即可。

二、螃蟹的制作技巧

1、挑选螃蟹时应挑选个头大、鳃紧含重金属的蟹,千万不能买小,不然会有重金属中毒。

2、鳃丝呈红色或紫红色的为上品。

3、蟹壳坚硬,有的甚至有“断脐”,说明它已经死掉。

4、蟹的眼睛、鼻子尖都呈青绿色,表示它是在洗刷干净,如果蟹眼珠一转就掉了,这就不新鲜了。

三、1.挑选鲜活的螃蟹

螃蟹买回来之后,先绑着散养,把螃蟹的腮、嘴、脚都剪掉,然后刷洗干净,就可以洗了。

2.用小刷子刷洗螃蟹

有些人觉得,买回的螃蟹,身上有很多死水,在清洗的时候,刷洗的时候,刷子也会把螃蟹的腮、嘴、脚全部刷掉,螃蟹在清洗的时候,可能会在刷子上沾到一些灰尘,清洗时,要注意刷洗干净。

3.刷洗螃蟹

买回螃蟹后,可以先用小刷子刷洗螃蟹,把螃蟹的腹部朝上,让螃蟹的身体朝下,露出肚子朝上的姿势,用小刷子就能刷洗干净了。