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家常美食 红烧海鱼的经典做法,教你一步步开启味蕾的盛宴。
主料:海鲶鱼500g
辅料:色拉油适量、食盐适量、料酒适量、味精适量、蒜片适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、老抽适量、醋适量、鸡精适量、水淀粉适量
步骤:
1.清洗鱼时最好用清水洗净鱼鳞,而且不要使劲的捏,要稍微用点力气,因为是鱼身上骨头最厚的地方,往往容易折断。
2.海鲶鱼去头、去内脏后洗净切成块,洗净的鱼块可以单独装盘,也可以整盘。
3.加入适量的盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
4.起锅烧水,水开后把海鲶鱼下锅煮几分钟,待水开后捞出。
5.锅内放入少许油,油热后把蒜片、干辣椒、葱姜蒜下锅爆香。
6.下切好的海鲶鱼翻炒,下几滴醋。
7.加入生抽和老抽,翻炒均匀。
8.加入水淀粉,加盐。
9.加入蒜片,烧开后淋入水淀粉,将淀粉水化开成水淀粉勾芡。
10.将汤汁均匀的裹在鱼块上,撒上香葱末。
11.起锅倒油烧热,放入干辣椒,花椒炒出香味。
12.加入适量的花椒油,烧热。
13.下入干辣椒段,翻炒出辣椒香味。
14.浇在蒸好的鱼块上即可。
五花肉炒海鲶鱼
材料:鲶鱼1条,猪肥膘肉75克,料酒2茶匙,干辣椒6个,蒜6瓣,豆瓣酱1大匙,姜2片,葱1支,高汤或清水,胡椒粉适量,盐1茶匙,糖1/2茶匙,酒1/2茶匙,鸡精适量,油1茶匙
1.将鲶鱼处理好,去掉鳞片,清洗干净,切成3公分长的段,再改刀成2寸宽的长段。
2.放入料酒和1茶匙盐,腌制20分钟。
3.猪肥膘肉切大块,洗净,沥干水分。
4.起油锅,烧热,放入油烧至7成热,将腌制好的鱼块下锅。
5.小火炸至表面微黄,再翻面继续炸至表面金黄,取出备用。
