家庭DIY 葡萄酒酿造秘籍：揭秘家庭怎样制作葡萄酒

家庭DIY 葡萄酒酿造秘籍:揭秘家庭怎样制作葡萄酒酿造秘籍

1、原料配方。原料:来自粮食和粮食酿造的最好材料。将50公斤左右的稻米淘洗干净后,倒入和沸水。要先用食用酒精搅拌一下,这样可以去除米糠、石子等杂质,防止氧化。

原料按以下顺序做:

a、将稻米放入铜锅内,炒至全黄色;

b、加入50公斤左右的白砂糖(量自己掌握),用中火翻炒;

c、翻炒至颜色变黄时,加入50公斤左右的生油(目的是为了让料酒的香味充分散发,提高酒香),然后加入15公斤左右的熟油(目的是让料油的香味更好地溶解出来);

d、盖上盖子,小火慢炒,慢慢地搅拌,大约炒到大米没有水分,只有焦糊的底部时,此时再加入料酒,并将盖子盖上;

e、待到锅里的料酒糊化(不喜欢的话,可以盖上盖子),然后再加糖和白糖(用前必须搅拌一下),再继续用小火,慢慢地搅拌,直至糖变成焦糖色时,(这个时候不要加酒精),再加入30公斤左右的啤酒或高汤(目的是让料酒更加香浓),并用大火烧沸,再用小火熬煮,直至啤酒不再冒浓烟,这个时候可以停止搅拌,直接出锅,关火后,将酒撇出,盖上盖子闷一会儿;

e、在料酒糟变成暗红色时,加入适量的白糖(主要是提甜),然后再盖上盖子,焖制3~4分钟,当糖全部溶解到剩下一半时,再加酒精,并且用小火慢慢熬煮,直至汤汁逐渐变得浓稠时,继续加热,直至汤汁沸腾,在此时,打开盖子,将锅子取出,撒上一些碎葱花,盖上盖子,将锅盖严严,保持在微沸状态,然后再焖一会,再打开盖子,将锅盖揭开,将锅中的浓稠汤汁倒入锅中,再加适量的味精,或者鸡精粉,再加适量的白糖(注意,这个时候也不要加太多,因为味精是咸的)。