川味凉拌菜的调料配方窍门：教你制作地道的川菜口味

色香味美的川味凉拌菜主要包括青椒、辣椒、豆豉、大蒜、蒜苗、葱、香菜、生抽、醋、味精、白糖、芝麻酱、香油、红油、白醋、葱油、糖、孜然粉、花椒粉、香油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、辣椒油。

一、吃川味凉拌菜的调料配方:

1、青椒:

小辣椒含有辣椒素,有祛风健胃、发汗利湿、消肿、止疼的功效,含有挥发性的辣椒碱,油中主要成分为辣椒油,也是主要的辣味成分,是比较强烈的一种辣椒的主要辣味物质。辣椒用于配荤菜,如红油拌藕片、酸辣鸡块、辣子鸡丁等,辣味浓郁,能刺激唾液和胃液的分泌,能增进食欲,帮助消化。

2、辣椒:

辣椒具有强烈的辣味,一般用来配鱼、肉类等原料,所以既能增加菜肴的色香味,又能增添菜肴的色彩。特别是青椒,性温,味辛甘,有温中散寒、开胃消食、行气止痛、祛风散寒等功效。用于治疗寒凉腹痛,食欲不振,胸膈胀满疼痛,风寒感冒,头痛,腰痛,疝痛,睾丸鞘膜积液等病症。

3、黑木耳:

黑木耳所含的核酸能减少血中胆固醇和甘油三酯浓度,防止血栓形成,还有降血压、降血脂的作用,是血管清道夫。其次,黑木耳还含有一种叫“嘌呤核苷酸”的物质,能促进胃肠蠕动,有利于体内大便排泄。

4、豆腐:

豆腐含有的多种氨基酸能改善机体内环境,增加机体抵抗力,促进机体康复。还有降低血脂、抗动脉粥样硬化和冠心病的作用。

5、黄花菜:

黄花菜含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素C及烟酸等。此外,还含有秋水仙碱等。

6、芹菜:

芹菜富含膳食纤维,有促进肠蠕动,防止便秘,稀释肠道毒素,降低胆固醇,防止血栓形成,减少肠癌发生的作用。芹菜中还含有大量胡萝卜素,有助于预防和治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘等症。