川味经典 火辣爆炒花甲秘籍，快来体验麻辣无比的川菜风味

川味经典 火辣爆炒花甲秘籍,快来体验麻辣无比的川菜风味。

一、干锅。豆瓣酱50克、大蒜、生姜各50克。辅料:精盐5克、味精3克、白糖10克、料酒25克、酱油20克、花椒油5克、干辣椒10克、蒜苗20克、熟花生米20克、葱5克。花甲放入容器中,加入一勺盐、一勺料酒,反复搅拌,充分让花甲吐尽沙,捞出,放清水中养1小时,让花甲吐尽泥沙。锅内倒入植物油,待油温上来后放入蒜苗、生姜、花椒,小火煸香。接着放入花甲翻炒几下,放豆瓣酱、豆豉炒香。加入清水,淹没花甲,大火烧开,然后盖上盖子小火炖至花甲全部张开,加入酱油、白糖、精盐、味精、蒜苗,撒上熟花生米即可。

二、香芹菜炒花甲。芹菜1根、青椒2个、红椒2个。辅料:食盐5克、料酒15ml、生抽20ml、白糖10克、豆瓣酱10克、蒜苗20克、姜5克、葱5克、植物油5ml。花甲提前用清水浸泡1个小时。青红椒切丝,姜蒜切末,芹菜、青椒、红椒都切丝。起锅热油,放入姜蒜、葱花爆香,放入花甲、青红椒丝翻炒。再加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒均匀。5、最后放入芹菜、红椒丝翻炒均匀即可。三、花甲炒火腿。火腿50克。辅料:大葱5克、大蒜5克、姜5克、植物油5ml、料酒5ml、食盐4克、白糖10克。花甲提前用清水浸泡2个小时。将花甲的壳打开,取出内脏。用料酒、生抽、盐、糖、葱姜腌制30分钟。火腿切片,葱蒜姜切碎备用。5、起锅热油,放入花甲翻炒。6、放入火腿,炒出香味。7、放入葱姜蒜。8、最后放入盐、鸡精调味即可。四、花甲炒莴笋。