川菜家常荤菜1000道菜谱：传统与创新的完美融合

川菜家常荤菜1000道菜谱:传统与创新的完美融合

料油料花:即普通菜式里常用的“麻油”,用量一般为6—7汤匙。

菜煨排骨:用量可以少一点,但烹调时不要炒的太老,那样烹调出来的菜式才不容易有苦味。

煸炒肉丝:最好用中等长度的油,一份煸炒约三分钟左右。

涮火锅:用量较多,能加到七、八个或七八个。

做汤:可放少量水,能加足。

做肉末:准备猪肉150克,酸菜25克,鸡蛋一个。

准备好配料:大葱20克,姜10克,蒜10克,泡姜10克,葱10克,酱油20克,淀粉20克。

做法:

(1)、将肉末用鸡蛋、葱姜末、淀粉和少量清水调成稠糊。

(2)、大火上油锅,烧至六成热时,下入肉末,用筷子划散,炒至变白,呈透明状即可盛出,晾凉待用。

(3)、炒锅留少许油,将泡姜、泡椒爆香后,下酸菜炒香,再下肉末、酸菜炒熟,加入适量清水,待开锅后,加胡椒粉、鸡精调味,汤汁将干时,用水淀粉勾芡即可。

红烧牛肉:将牛肉洗净后切成大片,下锅,加水煮至牛肉熟烂,加葱、姜、蒜、糖、味精、辣椒等,再以淀粉勾芡,出锅装盘即可。

主料:牛里脊肉300克

辅料:芹菜5克红辣椒5克

调料:豆瓣酱10克料酒10克盐2克酱油10克味精1克姜5克大葱5克花椒2克辣椒粉2克植物油30克猪油(炼制)50克白糖8克香油1克各适量

制作步骤

1、将牛里脊肉切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,用姜、葱、淀粉、醋、味精腌制。红辣椒、芹菜、红辣椒去蒂洗净后切成长3厘米的菱形片,在锅中放入植物油,油热后放入牛里脊肉炒至变色后捞出沥油,待用。