川菜焦点 美食天下菜谱大全川菜：传统川菜与创意菜谱全揭秘

川菜焦点 美食天下菜谱大全川菜:传统川菜与创意菜谱全揭秘

现代社会,随着物质条件的发达,川菜的地位也在不断的提高,川菜虽然名菜很多,但在日本,也是比较强大的。然而从某些方面来说,川菜也是一个极其重要的角色,在这里,我们一起看看,川菜如何下口,四川家常菜精选制作技法。

川菜菜谱:传统川菜与创意菜谱全揭秘

四川川菜位于我国西南部,是全国的少数民族聚居地,城与邻,有着悠久的文化底蕴。它有历史上的剽悍与雄壮之处。传统菜系是以“大红袍”、“翠萼红”、“青鱼”、“冻鳝”、“红肉”等为主。它的代表作便是“烹汁”、“烧茄子”、“涮羊肉”、“杀猪”、“浇涮羊肉”。

四川家常菜发源于广东惠州,因此得名,它形成了川菜“粤菜”与“中国菜”三大亮点。

传统菜系是以“大红袍”、“翠萼红”、“青鱼”、“冻鳝”、“红肉”、“涮羊肉”等为主。它的代表作便是“烹汁”、“烧茄子”、“杀猪”、“烫牛”、“烫羊肉”、“烫鱿鱼”、“烫鹌鹑”、“烫花菜”、“烫豆角”等。

四川家常菜特点

四川家常菜,又称川菜“煨菜”。其作法是先把菜、肉、鱼及调料等放在锅内慢火煨至烂熟,这样才能使菜色红艳,而又不失汤、味、形的美感,突出了四川菜的特色。

四川家常菜选料讲究

选择食材也很关键。制作四川家常菜的原料有很多,特别是菜肴的色泽和质地都有独到之处,而这些调味品也有一定的独到之处。要用料有:川味鱼、板油、川料肉、西芹、大青椒、豆腐、香菜、辣椒、花椒、大蒜、姜、油、酱油、甜酱、豆瓣酱等。其中,川味鱼采用的是四川榨菜,川味鱼加工起来是讲究鲜味的,因此,它选用的原料要新鲜、干净、无污染、无霉变的新鲜鱼。