川菜蚂蚁上树正宗做法揭秘：香辣豆瓣酱与细嫩粉丝的完美结合

川菜蚂蚁上树正宗做法揭秘:香辣豆瓣酱与细嫩粉丝的完美结合

俗话说“成都第一道菜”,四川菜在讲究麻辣的地方,要讲究“下沉油”。所以在味碟中,厨师会对麻辣豆瓣酱起了不可抹去的作用。原来川菜豆瓣酱除了做麻辣外,还有一种关键,那就是“粉丝”。粉丝要和肉混合在一起才能更容易把味碟的口感彻底地融合,让辣味更容易渗透。此外,粉丝最好选择优质的粉丝,因为粉丝会更容易煮烂。

制作起来是比较麻烦的,毕竟在重庆是专门以涮为目的的地方,这些涮锅食物的成本比较高,而且如果在味碟中,我们多吃麻辣的食物,粉丝中的各种营养物质会更容易被人吸收。因此,现在市场上的粉丝种类也越来越多,大家在选择的时候也不要迷茫,要根据自己的实际情况选择。另外,麻辣豆瓣酱与细嫩粉丝的完美结合,做出来的麻辣口感更好,两者结合在一起,味道也更纯正。

下面介绍一道家常麻酱炒粉丝的做法。首先把粉丝用清水泡开,洗干净后沥干水分,切成小段。然后在锅中倒油,等油温烧热后,倒入蒜片炒香,再放入豆瓣酱炒香,接着加入适量的水,再把粉丝倒入锅中,翻炒均匀后放入粉丝,最后调入适量盐,味精等调味品即可出锅。

生滚粉丝汤

想要把粉丝汤做的更香浓,首先就得在锅中倒入适量的水,等水烧开后,放入粉丝,粉丝烧开,然后放入生滚的粉丝,在等几分钟,粉丝软烂后,再加入适量的味精等调味品,就可以起锅了。这样的粉丝口感更好,吃起来也更美味。

白菜粉丝汤

除了粉丝,白菜也可以帮助我们做出好吃的。白菜的食用方法也有很多,可以炒,可以炖,可以凉拌,可以腌制,可以烫火锅,可以蒸等等。白菜粉丝汤是一种很好吃的汤,可以和粉丝一起食用,口感十分鲜美。

材料:白菜、粉丝、盐、鸡精、香油

做法:1、准备好食材,白菜叶子切掉,切成小片。2、粉丝用温水浸泡10分钟,粉丝和白菜用温水焯一下,白菜叶切碎。3、粉丝与白菜叶一起放入高压锅内,加入盐和鸡精,加入适量的水,盖上盖子,高压20分钟左右,关火。4、等高压锅停止工作后,打开锅盖,放入鸡精调味即可。