必备 剁椒鱼头的做法步骤详解，口感鲜美让人回味无穷

必备 剁椒鱼头的做法步骤详解,口感鲜美让人回味无穷。剁椒鱼头是一道由姜葱腌制的食物,是传统的四川名菜,属于川菜中最常见的菜肴。鱼头和剁椒都可以将鱼头里面的腥气去除,能够将其吃下去,是一道家常菜。

剁椒鱼头的制作材料

主料:鱼头一个、姜一块、蒜一瓣、剁椒、辣椒三个、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、葱、生姜、大料

剁椒鱼头的做法步骤

1.鱼头洗净,可加少量盐,能让鱼头有腥味,去腥。我就这么做了,用了3-4个,而且剁椒很嫩,基本上没腥味。还不行就不剁。

2.鱼头去腥后,在鱼头两面划上几刀,便于入味,

3.加生抽,老抽,盐,糖,鸡精,葱姜蒜腌制半小时。

4.腌制好的鱼头控干水,可以加两勺油,能让鱼头有香。

5.加入适量剁椒。

6.加入少量醋,能让鱼肉更加入味。

7.加入两勺生抽。

8.加入适量老抽,能让鱼头有色香味道。

9.加入适量生粉。

10.充分搅拌均匀,使鱼肉腌制入味。

11.锅内倒入油,大火烧热,油温7成热,下鱼头炸制表面变黄即可。

12.炸好的鱼头再晾干,可以放到厨房纸上吸干水分。

13.锅内留少许底油,加葱花炒香,加入少量水。

14.加两勺辣酱,生抽,少许醋,烧开,鱼头盛出。

15.锅内留少许底油,放入八角,花椒,葱姜蒜爆香。

16.加入辣椒粉,生抽,老抽,盐,鸡精,葱姜蒜炒出香味。

17.加入炸好的鱼头。

18.翻炒均匀即可。

1、鱼头里的血水怎么处理

把买来的鱼头放在冷水里面浸泡30分钟,然后用流动的水冲洗干净,放入准备好的葱姜,花椒大料等调料腌制一会儿。

2、切记不能用热水洗鱼,那样会把鱼的血水和脏东西都洗掉,影响口感。