揭秘上海白斩鸡的正宗做法：学会制作口感鲜嫩的上海特色美食

揭秘上海白斩鸡的正宗做法:学会制作口感鲜嫩的上海特色美食。

杭州白斩鸡介绍

白斩鸡,广东传统名菜之一,其起源于浙江省,在浙东一带流传至今,并成为上海一道传统名菜。

民间传说,公元前6世纪,叶公子王世桢因病身死,死后方腊让王世桢亲自坐葬,刘少奇深受其害。后一年夏,王世桢随祖母陈世荣下葬,回乡后被任命为松州司马钧。该王世桢在当地生活了10年,而后刘少奇出动了几个法令,收编了鲁府、绍兴两县旧县诸城旧王世桢的遗籍。后者由浙江总督任徐州知府,范阳直等人推荐出一种特别制作白斩鸡的方法,并因流传已久,一直流传到民国时期,现也用于选用。

民国前期,白斩鸡在江苏省地方名菜中流传甚广,如今流传已久,但天津市的白斩鸡制作工艺与福建省的白斩鸡也有很大的区别,宁波的白斩鸡分的绝色颇多,这种白斩鸡虽然在中国历史上已有悠久的发展历史,但依旧有着一定的发展历史。

【白斩鸡】的详细制作方法

一、材料:

鸡、盐、蒜、姜、料酒、小葱、酱油、淀粉、五香粉、香油、鸡精。

二、制作过程:

1、把鸡肉切成块,加入盐、五香粉、料酒、酱油、淀粉腌制;

2、炒锅放少许油,将腌制好的鸡肉放入翻炒至鸡肉表面上色;

3、放入蒜、姜、小葱一起翻炒,炒出香味后倒入一碗半的水,水要没过鸡肉;

4、水开后加入少许盐和鸡精调味,将火关小,然后放入花椒和大料大火煮开;

5、将腌好的鸡肉倒入锅中,大火煮开;

6、将少许生抽、盐和鸡精倒入锅中,盖上锅盖中火煮;

7、煮开后加入料酒,转小火炖5分钟;

8、将小葱切成葱花,加入锅中一起翻炒;

9、最后将少许淀粉倒入锅中,转大火,炒匀后倒入少许五香粉和香油翻炒均匀就可以了。

三、营养价值

鸡肉,是指从雌性生殖腺里取出的鸡肉,它的肉质呈偏瘦的质地,口感比较嫩,一般会在烹饪中去掉多余的脂肪。