揭秘假肉松的成分与制作过程，了解它究竟由何种原料制成？

揭秘假肉松的成分与制作过程,了解它究竟由何种原料制成?

原料

一种由蛋白质、糖类和骨胶原组成的软脂酸蛋白。

二种完全不同的结构。

一般来说,加工越精细,蛋白质、糖类、骨胶原的合成率越高,从而减少了脂肪和脂肪的分解,但却失去了蛋白质、糖类等“原生质”,这些氨基酸的代谢率仅为蛋白质的1.0%。

以上简单介绍了假肉松的成分与制作过程。

制作

制作方法

1、将猪肉切成6-7厘米的厚片。把肉片放在热烫的盆里,放盐、糖、酱油、味精、生姜、葱头、鸡蛋、小苏打,边加边搅拌,用力搅拌,一直搅拌到起粘性为止,待冷却后,装入裱花袋,用油针或其他工具将裱花袋、奶酪纸包好。把油用耐热纸包好,放进锅中隔水蒸,大约蒸半小时左右,取出晾凉,涂上奶酪。

小贴士

1、肉松的主要原料是牛初乳。在室温下20分钟后就会凝固成固体,这时候可以放凉,冷冻,以后直接用也很好,在冷冻时需要将肉松解冻,解冻后放密封性好的保鲜盒里,到了冰箱冷冻室,24小时内就可以食用,吃之前可以在肉松表面上涂上一层奶酪油。油要在很烫的时候放,温度一般在200°C以上,不超过30分钟。肉松是一种蛋白质,经加温后蛋白质中的氨基酸、丙氨酸、谷氨酰胺等逐渐变成肽、氨基酸和多肽,蛋白质中的各种酶都能把蛋白质水解。在加热条件下,这些酶能加快蛋白质的成熟和老化。

1、自制奶酪用到的黄油要软化成液态,用打蛋器中速搅打,不可以转圈搅拌,不然蛋白质会因受热不稳定,影响奶酪质量。加热之前的黄油最好放在冷冻室,不用解冻,否则营养价值就会减少,隔水加热可以使其中的蛋白质稳定。室温控制在0°C-3°C之间最为适宜,也可以用微波炉将黄油加热至0°C-3°C,然后取出后轻轻搅拌,使其继续静置数分钟,使其充分硬化,这样做的目的是使其保持原有的水分,从而使口感变好。

4、低温也会使其分解,失去原有的香味。