揭秘家常鲫鱼汤的秘诀，教你如何做出令人垂涎的鲜美汤品

揭秘家常鲫鱼汤的秘诀,教你如何做出令人垂涎的鲜美汤品

一、

原料:鲫鱼(半斤)、姜(6片)、葱(3根)、大蒜(1瓣)、生粉(适量)

1.鲫鱼清洗干净后,在鱼背上横切一刀,将鱼肉的多余的脂肪去除,还能去腥。

2.切好的鲫鱼浸泡在加了少许生粉的清水中,在浸泡的时候,避免营养流失。

3.姜洗净切片,大蒜去皮拍碎。

4.把浸泡过的鲫鱼沥干水分,然后用刀在鲫鱼两面各划几刀。

5.用刀贴着鱼肉把鱼背片下,另一面也划刀。

6.切好的鲫鱼在碗中,加入少许的生粉。

7.再加入生粉。

8.加入少许清水。

9.用筷子搅拌均匀,然后在清水中加入一点盐,搅拌均匀。

10.锅内倒入植物油,烧热后把鲫鱼煎制两面金黄色,然后捞出备用。

11.砂锅里重新倒入适量的植物油,然后把鲫鱼转入砂锅中。

12.盖上盖子,大火煮开后改小火炖至汤变白。

13.转大火,加入适量的葱姜。

14.加入切成小块的蒜苗。

15.最后大火收汁,撒上少许的胡椒粉,然后用勺子推匀,煮出香味。

16.把调好的汁均匀的浇在鱼上即可。

小诀窍

1.鲫鱼腥味较重,加入适量的盐、料酒、姜片、葱段后,能够去掉鱼腥。

2.姜不要切的太薄,否则不容易被煨熟。

3.如果是大鱼汤,那么一定要小火炖。

鲫鱼汤要炖多长时间?

煮鱼汤一般需要20-30分钟。鱼汤一般炖30分钟左右就可以。

如果买回来的鱼已经是半生不熟,要在鱼肉的表面抹一层食盐,再用清水冲洗干净,然后再放入炖锅里炖煮。

炖鱼的时候,可以选择比较生的鱼,时间比较短。水开后,将鱼、葱、姜、醋、酒放入,大火烧20分钟,再转小火炖。

鱼汤炖好后,不能马上打开盖子,让它在锅里慢煮,最好让它在锅里再慢煮30-40分钟。这样鱼汤不仅味道鲜美,而且营养价值也比较高。

另外,炖鱼汤的时候,不要加冷水,因为冷水会加快鱼肉的凝固,使汤的味道变淡。如果加冷水,则会使汤变淡。