揭秘正宗的酱牛肉的制作方法：享受传统口味的独家配方

揭秘正宗的酱牛肉的制作方法:享受传统口味的独家配方

原料:五花肉500克,青蒜2根,大蒜2瓣,姜片2片,冰糖5克,八角3粒,香叶2片,草果1个,丁香1个,茴香3克,甘草2片,香砂1小勺,酱油1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺,高度白酒1大勺,冰糖1大勺,盐适量。

做法:

1.准备好材料

2.葱姜切成丝

3.把青蒜切成段

4.在炒锅里加入适量的油烧热,油烧到3成热时,将花椒、八角、丁香、甘草、香砂放入

5.再加入葱姜丝煸炒出香味

6.加入切成段的五花肉,煸炒出油,将五花肉煸炒出油脂,烹入料酒,煸炒出香味

7.加入老抽、生抽、冰糖煸炒出汁水

8.加入适量的开水,淹没肉块,烧开后撇去浮沫,转小火炖1个小时

9.待肉熟烂后,放入青蒜段,小火再炖半小时

10.待青蒜入味,关火,将青蒜捞出,锅内汤汁也炖得差不多了,加入盐调味即可

9.盛出装盘,撒葱花即可

干锅青蒜

【材料】:青蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖、盐

1.锅里放油,放入八角桂皮干辣椒小火煸炒

2.翻炒出香味后,放入冰糖

3.倒入青蒜,翻炒均匀后,放少许盐,继续翻炒

4.青蒜微微变软后,倒入一瓶原卤水

5.放入两勺盐,翻炒均匀后,盖上锅盖,炖二十分钟

6.打开锅盖,放入适量的鸡精

7.大火收汁,汤汁粘稠后,放入葱段,翻炒均匀即可

小诀窍

1.炒糖色的时候要多翻炒几次,使每块青蒜上都裹上糖色

2.一定要炒出油才好吃

3.大火收汁的时候,会感觉到锅里面水的还是很少,这个时候关火,等锅再温下来时,再将青蒜放入锅中,否则就不嫩了。

家常小炒青蒜

1、青蒜洗净切段,青蒜要粗一点。

2、锅烧热,倒入油,转小火,放入青蒜段翻炒几下。

3、青蒜翻炒至颜色变绿,有些蔫蔫的时候,加一点点盐,继续翻炒。