揭秘灌香肠最标准的配方：用这个绝密配方制作出完美香肠

揭秘灌香肠最标准的配方:用这个绝密配方制作出完美香肠的配方:配料:精盐、八角、花椒、白胡椒、冰糖、高度白酒。

做法一

制作原料:

主料:猪肥瘦肉750克

辅料:精盐80克、大葱500克、冰糖60克、姜200克、八角25克、料酒150克、胡椒粉50克、白酒35克

1、把八角、花椒用清水洗净;葱、姜洗净切成丝;

2、将猪肉放入锅中煮至七成熟时捞出,晾干,晾干水分;

3、把肉皮朝下按平,上置竹编马帽,插成一直线,用线绳挂在案板上;

4、猪肉切成0.5厘米见方的块,上置葱、姜、料酒、胡椒粉、冰糖、精盐,再加入啤酒,反复翻搅;

5、将猪肉块挂在竹编马帽上,入蒸锅用旺火蒸烂;

6、肉块取出晾冷,切成1厘米见方的块,码入容器内,晾凉后封入保鲜膜,放冰箱冷冻室;

7、将肉块拆去纱线,晾干水分;

8、葱切段、姜切片,再用100克啤酒,腌4小时;

9、将腌好的肉块和排骨捞出,用原汁2勺,1勺料酒、20克盐、40克冰糖、50克胡椒粉、10克葱花、20克植物油调成红烧肉汁;

10、锅中热油,放入肉块翻炒,将肉炒至肉块微微出油;

11、肉块肉炒到金黄色后放入红烧肉汁,翻炒均匀;

12、将菜翻炒均匀,上笼蒸15分钟左右;

13、将蒸好的菜扣在盘中,趁热上桌;

14、吃的时候将菜扣在盘中,吃的时候浇上红烧肉汁即可。

做法二

材料:五花肉,土豆,洋葱,香菜,色拉油,冰糖,盐,生抽,老抽,葱,姜,蒜,八角,桂皮,辣椒,花椒,香叶,小茴香

1、把五花肉洗净切成2厘米见方的块,洋葱切块,土豆切块,香菜切段,姜蒜切片。

2、锅中油烧热,放入冰糖,小火慢慢熬,等冰糖融化,冰糖开始泛大泡,且有小泡泡的时候,开始出现棕红色的小泡,下五花肉翻炒。