揭秘炸制技巧：鸡爪怎么炸能让皮酥松，口感鲜美解析

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炸制鸡爪的做法:

鸡爪,营养丰富,富含胶原蛋白。它与猪肘、鸡爪都是绝佳的食材。据说吃鸡爪可以补充胶原蛋白,让你看起来更加的年轻,让你看起来更加的年轻。

1.买回来的鸡爪清洗干净,剪掉指甲,然后锅里倒入油,等油温升到3成热的时候,放入剪好的鸡爪,用小火炸制。

2.等到鸡爪变颜色,金黄色,捞出,用厨房纸吸干水分。

3.把锅底的油重新加热,然后再放入花椒炸出香味。

4.把火调到中火,炸至变色,捞出鸡爪,晾凉。

5.把鸡爪的油倒掉,然后再把鸡爪的水沥干,放入花椒。

6.再倒入酱油,放入葱姜蒜和辣椒。

7.倒入白醋,放入白砂糖。

8.倒入盐和鸡精。

9.倒入淀粉水,充分搅拌,搅拌至粘粘的。

10.放入面粉。

11.搅拌均匀,然后就可以把鸡爪放入里面了。

12.锅里放油,等油温升到3成热的时候,放入鸡爪。

13.炸制至颜色金黄色,捞出,控干油,装盘。

14.把锅清洗干净,把油烧至7成热的时候,放入花椒炸出香味。

15.把火调到中火,然后再放入白砂糖,炸至金黄,然后就可以把鸡爪放入里面了。

凉拌鸡爪

材料:鸡爪300克、花椒5克、八角3克、香叶3克、白芝麻适量、香葱5克、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、香油适量。

做法:

1.鸡爪洗干净,焯水,再去皮去爪子。

2.放凉后用料理机打烂。

3.再把鸡肉泥、鸡肉泥、鸡爪泥、白芝麻、香葱、盐、生抽、陈醋、白糖、香油、香油、花椒油、生抽、老抽一起拌匀。

4.再把鸡爪泥放回调料碗,搅拌均匀。

5.再把拌好的鸡爪泥放入冰箱冷藏3小时以上。