揭秘黄焖鸡酱料绝密配方商用：探秘独家配方，打造美味黄焖鸡的秘密武器

揭秘黄焖鸡酱料绝密配方商用:探秘独家配方,打造美味黄焖鸡的秘密武器

黄焖鸡,原名:庐陵黄焖鸡。是湖南地区汉族特色传统名菜。是一道美味可口的传统名菜。制作工艺是:

一、主料:童子鸡半只

调料:郫县豆瓣酱2勺,老干妈豆豉2勺,花椒1勺,八角2个,桂皮1块,大葱,生姜,干辣椒,生抽,白糖,盐,蒜瓣

二、制作方法

1、将鸡清洗干净后,放入沸水中烫到表皮变色,捞出备用。

2、炒锅内放入适量的油,待油热后将花椒、八角、桂皮放入炸至焦黄捞出,留锅中的油。

3、将干辣椒和花椒炸香后放入豆瓣酱炒香,然后放入香料炒出红油。

4、然后加入适量的清水烧开。

5、将焯好的鸡放入锅内,大火烧开后转小火炖煮3小时。

6、最后将胡萝卜、土豆、香菜切成末。

7、将葱、姜、蒜切成末。

8、再将鸡肉捞出控干水分,再加入适量的料酒、盐、白糖、生抽、老抽、生抽、淀粉,搅拌均匀。

9、再将咖喱粉、豆豉、花椒放入碗内搅拌均匀。

10、最后将辣椒油、蒜末和姜末放入碗内拌匀。

11、另起锅倒入适量的油,放入干辣椒和花椒煸香,放入鸡翅炒至变色。

12、最后将鸡翅捞出。

13、锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒。

14、再加入少许的生抽、白糖、盐、味精炒出香味。

15、最后将土豆、香菜放入锅里翻炒均匀即可出锅。

香菇土豆烧鸡翅

1、把鸡脯肉洗净剁成大块,然后将土豆去皮切块,生姜切片,葱切段,蒜和葱白段分别垛好。

2、鸡脯肉洗净剁成小块,土豆去皮切块,葱姜蒜切好备用。

3、把鸡肉放到一个大碗中,加少许的盐和味精,戴上一次性手套将鸡肉腌制几分钟,因为这个步骤很耗时间,所以是可以让肉有嚼劲。

4、把油烧热,放干辣椒和花椒,炸出香味,然后捞出,把油倒出。