揭秘：沪菜有哪些经典的名菜，品味上海美食的独特魅力

揭秘:沪菜有哪些经典的名菜,品味上海美食的独特魅力。

1、灶鳝

将选好的鳝鱼切成薄片,用盐、葱姜、酱油、料酒、淀粉、鲜汤拌好,腌渍20分钟。

2、青鱼去骨取肉,斜切成片。

3、炒锅放油烧热,放青鱼片煸炒,烹入料酒,放酱油、盐炒匀,加水煮5分钟。

4、放入木耳、虾皮,烧开后勾芡,淋入明油出锅即可。

2、酱驴肉

选取肥瘦相间、成块较瘦、色泽紫红的五花肉条。

配料:酱油、葱姜、五香粉、水淀粉、食用油、盐、鸡精。

制作:将干辣椒、花椒、大料、桂皮、茴香用温油炸成椒香味出来,捞出备用。

a、将炒锅放油,放入白糖,待糖化成微黄色,下姜末、葱段炒出香味,加入五花肉煸炒,待八成熟,再加入料酒、酱油、高汤、精盐、五香粉,盖上锅盖。

b、待汤汁收干,将煎好的五花肉夹出,将锅内汤汁收浓,待汤汁变浓稠时,将煸炒过的五花肉片在锅内煮至7成熟。

c、将五花肉片盛入盘中,再将炒好的料汁均匀浇在上面,淋在切好的菜上即可。

3、桂皮炒羊肚

食材:羊肚、桂皮、八角、葱、姜、蒜、生抽、老抽、辣椒酱。

a、将羊肚洗净,切成片,锅中加水烧开,将羊肚放入焯水,捞出备用。

b、锅中烧热油,放入八角、葱、姜、蒜,爆香,倒入羊肚,翻炒均匀,加生抽,老抽炒出香味,加入辣椒酱炒匀。

c、加入焯过水的桂皮、八角炒香,再加入焯过水的羊肚,翻炒均匀,加入适量清水,盖上锅盖焖烧。

d、待汤汁浓稠后,放入适量食盐调味即可。

4、茄汁花卷

食材:生抽、面粉、酵母、五花肉、西红柿、食盐、姜。