火锅底料怎么炒才香？掌握这些技巧，让你的火锅更美味

火锅底料怎么炒才香?掌握这些技巧,让你的火锅更美味!

一、先将买来的菜(最好是菜帮)用水泡上。记住是菜帮和菜帮,而不是菜帮,菜帮容易影响火锅底料的香味。

二、把菜帮和菜帮洗净,不要剔除。用菜刀轻轻把菜帮砸烂。

三、把菜帮在水里泡上。菜帮子和菜帮最好用手掰,不要泡到水里。

四、在锅里先烧开一碗水,让水烫到你喜欢的烫。水烧开后把菜帮在水里烫1-2分钟。菜帮烫后,把烫好的菜放进锅里,快速烫。这样的烫步骤不仅可以使菜汁保持飘香,还可以在烫的过程中使菜更入味。

五、把烫好的菜放进锅里面。在锅中烫过菜之后,不要在里面马上翻动,否则可能会引起头晕。

六、在锅中煮好的菜放在锅里,可以大火上,大概煮到汤汁快要收干。这样的烫步骤,有利于菜汁更均匀地流出。

七、煮好之后,开盖,马上捞出菜,不要煮太久。这样煮出来的菜又香又浓,不香。

八、盛盘后,等凉了之后,吃的时候,就会有一股特别的“清甜味”。如果要增加咸味,可以在烫菜之前先放点盐,这样可以让菜的味道更入味。

菜卤水的做法

五香卤水

材料:

八角4颗,花椒1小把,桂皮1块,香叶3片,香茅3根,小茴香1小把,甘草1小把,生姜1块,大葱1节,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,米酒适量

做法:

1.将八角、花椒、桂皮、香叶、甘草、生姜、大葱洗净,姜切片,大葱切段;

2.锅中加入适量水,放入八角、花椒、桂皮、香叶、甘草、生姜片、葱段、盐,放入切好的大葱段,将五香卤水烧开,放入大葱段;

3.转小火,将卤水熬制35-40分钟,至卤水差不多将要熬干时,加入冰糖,加入米酒,再继续熬制10-15分钟;

4.关火后加入适量生抽,并适当搅拌,关火后等到五香卤水晾凉后即可取出。