炒出美味的诱人香腊肉，教你轻松掌握腊肉怎样炒好吃的秘诀

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一、腊肉怎样炒好吃的秘诀1、选择腊肉:主要是看色泽,最好用暗红色的腊肉,其颜色鲜艳,肉质细腻,口感香酥,油脂丰厚,肉质酥烂。如果腊肉不新鲜,肉色淡,肉质偏灰暗,腊肉夹杂着浓浓的烟熏味,可能是经过加工的,或者加工过程中加入了亚硝酸盐,其熏制的肉质会非常鲜艳。

2、将腊肉洗净:腊肉切片,直接下锅爆炒,这样做,是为了去掉腊肉中的水分,去掉腊肉中的肥油,使肉质更加细致,而且口感也会更好。注意腊肉的成熟度,腊肉一定要成熟,否则腊肉色泽不均,而且越炒越老。

3、锅中放少量油:起锅烧油,将腊肉放进锅里翻炒,翻炒到肉表面微微发黄,油脂都被炒出来了,油量也比平时炒菜稍微大一点。油温也比较高,从而让油自然的慢慢燥掉。等到油开始大量的沸腾后,就要翻炒一下了,这样,才能将腊肉中的水分挥发掉。火不宜太大,以免锅边焦糊,肉变柴。

4、把腊肉、葱、姜、蒜放入锅中翻炒:把腊肉放入锅中翻炒,在腊肉炒的过程中,可以适当放一点辣椒,这样可以很好地保证腊肉的水分炒制的时间较长,以免腊肉变柴。炒的过程中,可以放少许料酒,这样可以有效的去掉腥味。

5、改中小火:把腊肉放入锅中翻炒,翻炒至腊肉微微出油,然后再加入葱、姜、蒜、辣椒,这样可以有效的去除腊肉中的异味,减少咸味。

6、翻炒至腊肉变色:再加入少量盐,然后就可以出锅了。这时,可以在锅中加入适量的植物油,将翻炒后的腊肉倒入锅中,翻炒均匀,然后就可以出锅了。这时,腊肉已经是比较焦香的了。

一、腊肉的功效与作用

1、腊肉有温中、益气、补虚、润肠胃、丰机体、泽肌肤的功效。