炒猪肝的家常做法窍门 学会这几招，让你的猪肝炒得更美味

炒猪肝的家常做法窍门 学会这几招,让你的猪肝炒得更美味

1.清洗新鲜猪肝。猪肝洗净,切成薄片。这样炒出来的猪肝不会有草酸盐,影响口感。

2.切好的猪肝用水泡起来。

3.猪肝水里加点盐和酱油,把猪肝泡发。这样能更好的去掉浮沫。

4.锅内放入适量油,把浸泡过的猪肝炒。再炒一会儿就可以出锅了。

5.把锅烧热,放一点姜丝和豆瓣酱,小火煸炒出红油。

6.炒完猪肝后,放入盐和胡椒粉,炒一会,再放入清水,再炒一会儿。

7.炒好的猪肝很嫩,炒的过程中加少许的酱油,如果没有,可以用老抽代替。

8.放入适量的水淀粉,煮开。

9.放入猪肝,煮两分钟。

10.煮开后,放点料酒。

11.放入菠菜,再煮一分钟。

12.关火。

13.出锅前淋入香油。

14.出锅装盘。

猪肝炒嫩技巧

1.猪肝用水泡起来,可以有效的去除血水和粘液。

2.如果是煮的话,水淀粉的量可以根据自己的量增减。

3.猪肝用水泡一会后,口感更好。

如何选购新鲜的猪肝

新鲜的猪肝

1.猪肝的颜色均匀明亮,呈鲜红或深红色,脂肪呈乳白色,具有光泽,周围无明显的环纹。

2.猪肝切面厚实,色泽粉红,微带蜡质,切面湿润,手摸有弹性。

3.血水泡过的猪肝,切面有粘手感,断生率高。

4.肝较大,有浓郁的香气。

5.弹性好,横断面厚实,横断面粉白色,带微带蜡质。

6.气味清淡,无异味。

7.如果猪肝过于大,切面比较薄,断生率低。

8.血水泡过的猪肝,切面厚实,断生率低。

9.另外,购买猪肝要仔细识别新鲜程度。猪肝中有时会夹杂血液,导致贫血。

13.选购猪肝的时候,不要选表面发白、黏液、不新鲜的猪肝。因为肝脏是储存血液的脏器,血液中的蛋白质经肝脏酶的作用,分解成氨基酸,会导致猪肝颜色发白,甚至发生混浊现象。

猪肝味清淡

不新鲜猪肝味淡,口感不佳,且有一股腥臭味。