红烧牛腩的家常做法大全 烹饪牛腩的必备全方位指南

红烧牛腩的家常做法大全 烹饪牛腩的必备全方位指南

做红烧牛腩最好选用牛腩,肥瘦相间,口感极佳,且做起来特别有嚼劲。牛腩的做法还有很多种,最常见的是冰糖炖牛腩。

制作食材

牛腩1000克,酱油、葱、姜、桂皮、盐、鸡精适量。

红烧牛腩的做法步骤

1、牛腩洗净切块,凉水入锅,放入葱、姜、桂皮、香叶,加入适量的清水,煮开,撇去浮沫。

2、高压锅加入适量的水,放入洗净的牛腩,加入适量的盐、酱油、料酒。

3、高压锅煮至高压锅上汽,转中小火,盖上锅盖,打开小火。

4、炖牛肉的时候,此时要在砂锅底部放几片姜片,以便牛肉入味。

5、炖至8分熟,待高压锅冒气后,加入适量的盐、葱、姜,舀上一些炖牛腩的汤,使砂锅内的水微微沸腾,转为大火。

6、开锅后,用筷子试一下肉能不能进入高压锅,炖一分钟后,关火。

7、打开锅盖,倒入少许的醋,不仅可以使肉入味,还能让汤味更加醇香。

8、盖上锅盖,开大火,再炖一分钟,关火。

9、然后关火,不要急于打开锅盖,让高压锅通通风干。

10、如果喜欢咸一些,可以稍微加点盐。

11、切一些小香葱和芹菜,可以让牛肉更加入味。

12、芹菜在最后捞出来,放入锅中,用汤汁将芹菜叶覆盖。

13、中火炖二十分钟,然后关火。

14、整锅放凉后,把牛肉切片,然后盛盘。

15、倒上汁,吃牛肉和芹菜。

小窍门:

1、如果是直接用沸水烫过的牛肉,那就再好不过了,这样处理过的牛肉会更嫩。

2、炖牛肉一定要用冷水,因为牛肉在温度较高的情况下,肉表面的蛋白质能迅速凝固,使肉汤更加鲜美。

3、在炖牛肉时,加些醋可以使牛肉更加软烂,同时炖出的牛肉更嫩。