美食分享 轻松掌握家常油炸排骨的做法,口感香脆鲜嫩,妙不可言。下面小编为您介绍吧。
原料
主料:猪排骨(腿)5000克,
辅料:油菜心100克,
调料:盐20克,酱油10克,大葱50克,姜40克,黄酒20克,味精20克,豌豆淀粉50克,植物油20克
制作方法
1、将排骨宰成一斤左右的块,过开水捞出控干。
2、锅入菜籽油烧至四成热,下入葱段、姜片煸出香味,放入排骨,烹入黄酒,倒入酱油、盐、煸炒入味,倒入,煸炒至上色。
3、菜心择洗干净,切成节,放入锅内,烹入黄酒,加入清水(淹过菜),下入白糖、精盐,用旺火烧沸,改用小火炖约20分钟,待糖化后,汤汁呈乳白色,倒入菜心,颠翻几下,淋上麻油,装盘即成。
烹饪技巧
1、选料要选小排,切成节后,刀口不要过松,过松易劈断。
2、炖排骨要加少许醋,以利于排骨中的钙、磷溶解出来,更易消化。
3、给大骨头上浇些许黄酒,可以去掉排骨的腥味,并增加一些微酸。
红烧排骨
主料:
肋排
辅料:
葱姜蒜
八角,桂皮,干辣椒,冰糖,酱油,盐,醋,酱油,料酒,葱姜蒜,淀粉,花椒,辣椒酱,白糖
1.排骨斩小块,洗净沥干水分;
2.锅内加入适量油烧热,加入冰糖小火炒至颜色变深,有泡糖色时加入开水和排骨;
3.加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱姜;
4.加入酱油、料酒;
5.加入醋、盐和酱油;
6.加开水没过排骨,大火烧开后转小火炖;
7.大概40分钟左右,排骨就熟透了,加入适量盐即可。