老上海葱油饼：味道经典、传统独特，了解如何制作这道传统上海美食

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原料:面粉、葱、盐、食用油、十三香、胡椒粉、糖。

步骤:

1.面粉加水和成面团,揉透,搓成长条,摘成大小均匀的小剂子。

2.将葱洗净切碎,放入油锅,煎出香味后关火。

3.用余温把葱花炒香。

4.把葱油倒入面粉中,搅拌均匀。

5.用和好的面团揉透。

6.分成小剂子,擀成薄薄的圆饼。

7.加入饼坯,尽量薄一点。

8.用手把饼坯拉长,面饼上刷上植物油,擀成薄片。

9.用刀切成条。

10.放在面板上。

11.用擀面杖擀成饼。

12.再刷上植物油。

13.在案板上刷上植物油。

14.用刀在饼坯上划上几道口子。

15.两面都刷上油后放入锅中,小火烙制。

16.烙制两面金黄后用筷子翻面。

17.翻面后,继续烙制。

18.两面金黄后即可出锅。

小诀窍

1.做饼的时候,要尽量做到薄、软、酥、香。

2.最好是用薄面,这样煎出来的饼会更加酥脆。

3.饼铛里要刷油,不要直接放油,那样饼很容易焦。

4.放饼铛烙制的时候,注意安全,因为饼很容易糊。

5.烙制烙制两面金黄后,放入冷水中,不要用冷水。

饼干的做法

主料:

小麦面粉

辅料:

水,酵母粉

1.取适量的面粉放入碗中,酵母粉放入面粉碗中。

2.加入适量的水,搅拌成絮状。

3.揉成光滑的面团。

4.面团放温暖处发酵至两倍大。

5.发酵好的面团揉搓成条,切成小剂子。

6.然后取一个剂子,按扁。

7.用擀面杖擀成椭圆形。

8.电饼铛预热。

9.放入适量的饼干,电饼铛上会有些许的雾,盖上盖子,进行5分钟左右。