解锁广式烧肉的独特风味：学习如何制作正宗广式烧肉

解锁广式烧肉的独特风味:学习如何制作正宗广式烧肉

第一步,调馅。在切碎的肉中放入料酒,鸡精,香油搅拌均匀,腌20分钟。

第二步,制皮。

烧肉之前,要把肉腌好,把猪皮上的毛和一些硬硬的地方去掉,一定要把这些毛发剃掉,然后把腌制好的猪肉,取出来,把猪肉皮切成细条,然后用刀背把肉拍松,使其断开,越细越好,然后在去掉皮上的那层薄膜以后,开始制作烧肉。

第三步,包烧肉。

为了更好的上色,把整块肉切成大小适宜的肉片,然后用刀片去皮,只有这样做,才能吃起来筋道,吃起来才爽。

第四步,解锁。

要把处理好的猪肉放到盘子里,加入水(食盐可以换成小苏打),把肉片浸湿,然后,放入料酒,鸡精搅拌均匀,腌制20分钟,

第五步,烧肉。

把腌制好的肉放在烧开的热水里,焯水,肉片变色以后,捞出,把肉洗干净,在冷水里浸泡一下,可以更好的去掉血腥味。

第六步,煮肉片。

这里需要把肉片切好,不要切得太厚,然后放到锅里,放入料酒,葱,姜,蒜,大料,桂皮,香叶,干辣椒,老抽,五香粉,十三香,味精,然后放入热水,大火烧开,再用小火煮半个小时,

这里需要准备一点冰块,还有就是可以用冰水泡肉,然后把肉片在冰水里泡20分钟,这样做出来的肉片才不会变得过干,会好喝。

第七步,炒肉片。

在热油里放几颗花椒,出香味以后,把辣椒煸炒出红油,接着放入肉片,再放入花椒,蒜片,葱姜蒜,爆香以后放五香粉,味精,少量的把肉片放入,翻炒均匀,

第八步,臊子面。

面条要选择烫熟了以后,再把它切成细条,放入冷水里过一下

第五步,做麻辣馅儿。