鲍鱼烹饪技巧揭秘：如何将活的鲍鱼处理得干净无残余？

鲍鱼烹饪技巧揭秘:如何将活的鲍鱼处理得干净无残余?

鲍鱼的处理方法

1.从鲍鱼肚子下端开始,把鲍鱼壳剪开,再剪开鲍鱼的壳。

2.从鲍鱼的内部剖开,洗掉内脏,放一边备用。

3.洗净的鲍鱼在沸水中煮2分钟,在用温水冲洗几遍,然后用刀剖开。

4.将处理好的鲍鱼放到沸水中煮约4分钟,然后捞起。

5.另起一锅,倒入清水煮开,在放入鲍鱼后,再倒入鲍鱼。

6.加入蚝油、生抽、冰糖、老抽、醋,大火烧开后转小火煮,煮约30分钟后,用勺子轻轻的压鲍鱼,使鲍鱼均匀的沾上酱汁。

7.关火,捞出鲍鱼,浇上卤汁即可。

生的鲍鱼:

1.去除鲍鱼的沙土部分,用刷子洗干净,控干,多洗几次,控干备用;

2.猪肉切成小丁;

3.鸡汤放入砂锅中,加入葱姜,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶,草果,枸杞,大火烧开;

4.中小火炖3个小时;

5.放入鲍鱼和盐调味,大火烧开,小火炖20分钟即可。

1.鲜鲍鱼1/3只(注意要洗净),生姜4片,盐2克,料酒2克,鸡精2克,胡椒粉1克,糖2克,清水200毫升,油5毫升,生粉适量。

2.锅内放油,加入姜片,炒出香味,加入2瓣蒜瓣,炒出香味,加入两勺料酒,加入适量的清水,烧开后放入鲍鱼,烧开后,倒入少许的盐,鸡精,糖,胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。

干贝:

1.干贝泡在水里后用牙签把外面的黑膜挑掉,干贝生粉3克,水500毫升,水少许,泡到干贝表面发白,把干贝的那层膜撕掉,再把干贝放在水里,放少许盐,在放点水煮开,再小火慢慢地焖煮15分钟,干贝吃起来更有嚼劲。

2.蒜切成片,姜切片,红椒切成圈,香葱切段。

3.小火把蒜,姜,红椒爆香,把干贝放在干贝上,加水,不要盖锅盖,焖煮15分钟,待干贝有点酥烂,再放香葱,一起焖煮。