麻辣烫底料制作秘籍：一步一步教你怎样熬制麻辣烫底料

麻辣烫底料制作秘籍:一步一步教你怎样熬制麻辣烫底料制作秘籍

麻辣烫底料是中国人民非常喜欢的一种东西,它可以用于调制各种美味的菜肴,又可以当做日常的调味品,但是它的制作方法是非常复杂的,而且还非常的麻烦,因为现在很多的麻辣烫底料里面都是一些花椒粒,小茴香等一系列的香料,所以做出来的味道才特别的好,那么到底麻辣烫底料的制作过程是怎么样的呢?下面就给大家介绍一下。

原料

郫县豆瓣(也称郫县豆瓣)10斤、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、干辣椒50克、草果5克、桂皮5克、八角5克、三奈3克、小茴3克、草果5克、紫草5克、香果5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、叩子5克、香茅草5克、香菜籽5克、公丁香5克、公丁香5克。

制法

1、炒锅置中火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先用郫县豆瓣,也称郫县豆瓣)小火炒香出色,加姜、豆豉、蒜、葱、骨头汤、精盐、料酒,继续用小火将郫县豆瓣煨酥,将汁水豆豉、豆渣、八角、三奈、小茴、香草、桂皮等料拣去不用;

2、改用小火慢慢煨,同时加入糍粑辣椒,用木杵不断地炒使其上色,待水分快干时,加入豆豉、料酒继续煨酥,待豆豉炒酥后,加入糍粑辣椒、公丁香、小茴香、香草、桂皮等料,边炒边加入鲜汤,直至炒干水气,加入盐、味精、红曲米粉、蒜苗、芹菜、胡椒粉等香料,待炒拌均匀后,用漏勺将香料捞出不用,再将菜油烧开,淋在香料上,即可起锅。

1、将豆豉、干辣椒、蒜、姜切碎末,放入小碗中,加葱末、盐、味精、豆豉、料酒、香油,加少许水拌匀。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时,加入豆豉、辣椒,炸至酥、红、黄熟时捞出。