麻辣龙虾制作秘籍：品味绝佳的麻辣龙虾怎么做才能让你回味无穷

麻辣龙虾制作秘籍:品味绝佳的麻辣龙虾怎么做才能让你回味无穷!

食材

主料龙虾2斤

辅料花椒粒1勺香菜粒1棵老姜1小块辣椒干1/2大勺

配料

葱姜蒜少许老抽1勺料酒1勺郫县豆瓣酱1勺

制作步骤

1、龙虾剪掉头部的虾须,用刀在虾背切开,防止在入味的时候跑出来。

2、将龙虾翻身,刷上一层盐,撒点干淀粉,稍稍用力,但不可太用力,以免把龙虾弄断。

3、准备调料,料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、香菜粒、葱姜蒜,姜切片。

4、锅里倒油烧热,放入葱姜蒜爆香,再倒入花椒粒、香菜粒翻炒,炒香后再倒入龙虾,撒上盐、料酒、老抽,再加入适量的水,烧开后转小火煮上4个小时。

5、锅中汤汁基本烧干,虾也基本入味后,将干辣椒段挑出来,然后在锅中继续倒入少许汤汁,烧开后再放入干辣椒段,再次烧开后转中小火煮上5分钟,最后再转小火煮上5分钟。

6、关火后,撒上香菜粒即可。

制作关键

1、龙虾的背部生有许多寄生菌,吃的时候要将头部的虾须挑出来,而且是白色的,要避免吃的时候吃到嘴里面肉。

2、炒虾之前用盐浸泡一会,可以使虾的咸味降低很多,而且还能使虾更加入味。

3、花椒粒和干辣椒要切短,或是干脆不要,否则辣椒会很难炒干。

4、如果虾的颜色不够红,就不要用了,否则会很难吃的。

蒜香煎龙虾

蒜香煎龙虾的做法

材料

主料:大龙虾2只,油,蒜,姜,葱,盐,味精,胡椒粉,生抽,蚝油,辣椒粉,辣椒粉

做法

1.将龙虾剪掉钳壳,用水冲洗干净。

2.将大龙虾剪成两段,用盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油抓匀,腌制15分钟。

3.锅中倒少许油,放蒜、姜、葱爆香,将大龙虾倒入,翻炒至大龙虾熟透,洒上葱段即可。