分享 超简单里脊肉做法，小白也能轻松掌握

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里脊肉,是里脊肉和外脊肉的统称,是加工肉类的统称。按照部位分为里脊肉、外脊肉、里脊肉三类。

脊肉:脊肉是脊椎动物,属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨、肉。其肉为扁形扁圆柱形,带有牛筋、外侧板油和油腺,是猪肉中脊索含水量最高的肉。脊肉蛋白质含量为16%~20%,其中,精瘦肉含量高,一般以24.3%~20.1%,脂肪含量低,仅占44.3%。肉含蛋白质高达26%,经水解后,其蛋白质为20%~26%。因此,里脊肉含蛋白质是可以与鸡蛋相提并论的。

脊肉含脂肪率约为15%,在肉类的很多品种中,仅薄而细的里脊、外脊占35.7%,其脂肪含量最高可达35%。脊肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占人体脂肪总量的35%左右。这种不饱和脂肪酸不仅可以改善人的血液循环,增强身体免疫力,还能促进人体对脂肪酸的吸收和利用,所以说对人体具有积极的意义。

带皮猪里脊为猪脊背的中下段,猪背上的瘦肉较瘦,约有15%,由于猪里脊在其脊背,所以猪里脊分为两种:前肘、后肘和臀尖。前肘为猪后臀尖,这个部位有近十条皮筋,和一根细绳连接。后肘为猪后腿,由于后腿部分还有五根筋,所以猪后腿也叫后腱。

选料:猪里脊肉切片后切丝,用少许蛋清、淀粉、料酒、精盐拌匀,腌渍10分钟左右;

炸制:油烧至五成热时,放入浆好的肉丝,迅速用筷子节节夹起,迅速定型,炸至外皮酥脆,色泽微黄时捞出沥油,放入大油锅炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

起锅,放油烧热,放入姜片、葱段,稍炒,烹入料酒,下入炸好的肉丝、炸好的鸡丝,倒入老抽、生抽、精盐、白糖、料酒,煸炒均匀,放小碗清水,大火烧开后转中小火炖煮10分钟,至汤汁浓稠即可。