卤水豆腐培训：让您成为豆腐料理大师的必备课程

卤水豆腐培训:让您成为豆腐料理大师的必备课程

至于卤水豆腐的秘诀,则是小到十多块豆腐制作时的调味,大到几百块,但卤水豆腐并不常见。最早的小豆海带卤水,只在广东肇庆一带出现。经调查的制作豆腐,卤水豆腐的成分,以卤水豆腐最高品质的豆腐最高,一、二个卤水豆腐在外观上更有长,大到几十块,但卤水豆腐的颜色为深褐色,有一种浓浓的怪味,且卤水豆腐易散,卤水豆腐闻起来臭有味。而后,卤水豆腐的味道,由白豆腐炼而成。最着名的是:麻婆豆腐、花葱豆腐、五香豆腐、风干豆腐、麻辣豆腐等。

卤水豆腐有哪些做法

卤水豆腐的材料有豆腐、油、盐、糖、花椒粉、鸡精、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜、大葱。步骤

1.将豆腐切成5厘米左右的方块,然后放入蒸锅,中大火蒸8分钟后,取出凉透后,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻室。

2.将冻豆腐放在一个袋子里,将冻豆腐挤压成小圆子。

3.取一个大碗,放入蚝油、糖、鸡精、盐、葱花、姜末、蒜末。

4.取一个大碗,放入少量油,热锅下油,将豆腐慢慢的放入,中火炸,炸的时候要时时转动,炸到豆腐呈现金黄色即可捞出。

5.另取一个锅,放入少量的油,放入花椒粉、蚝油、鸡精,将干辣椒碎炒熟。

6.锅中加入少量的水,放入葱、姜、蒜、煸炒。

7.将肉末倒入锅中,大火烧开,将肉末捞出,装盘。

8.锅中倒少量的油,放入干辣椒炒香,再将炸好的豆腐倒入锅中,搅拌均匀。

9.最后在盘中放上青菜。

粳米100克,白糖250克,鲜汤5000克。

1.将鲜白米淘洗干净,用冷水浸泡3~4小时,捞出沥干水分,然后放入石臼内捣成白米糊状,加入鲜汤拌匀。

2.将粳米糊捏成绿豆大小的丸子,放入锅内,加鲜汤和白糖,旺火烧沸后改用小火,待丸子炸成金黄色时,捞出,沥干水分,晾凉后装入盘内即成。