味蕾初探：适合新手做的川菜美食指南

味蕾初探:适合新手做的川菜美食指南

原料:羊肋条肉(肥瘦都可)200克,鲜香菇(香菇内芯),蒜苗50克,青椒片,大葱段,鸡蛋清1个,豆瓣酱100克,辣椒酱,花椒面,辣椒粉,白糖,酱油,醋,味精,植物油,淀粉,精盐。

将羊肉片用盐、糖、蛋清、淀粉拌匀,放冰箱腌制30分钟以上。

锅放油烧热,下蒜苗、青椒片炸至断生捞出,再下羊肉片,用酱油、醋、精盐、辣椒粉、花椒面、鸡蛋清、水淀粉勾芡,淋入辣椒油即成。

特点:肉片软烂鲜嫩,色泽红亮,外焦里嫩,咸鲜可口。

原料:排骨300克,土豆250克,青椒250克,洋葱、红椒、蒜、葱白各适量。

先将排骨切成2厘米见方的块,土豆洗净去皮,洋葱、红椒切成大小合适的块,葱、蒜切成片,土豆去皮切块。

锅中放入油,烧热后,将排骨倒入煸炒,然后加入洋葱、红椒、蒜煸香,加入适量的水,水开后,放入土豆块,转中火煮15分钟,加入适量的盐和生抽,再煮3分钟即可。

特点:菜品清甜,排骨软烂,土豆香浓。

原料:鸡肉500克,板栗150克,葱段、姜片、精盐、料酒、香菜各适量。

将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,放入沸水中稍烫,捞出。板栗去壳。葱切段、姜切片。

炒锅上火,倒入油烧热,下入鸡块煸炒,待鸡肉微黄,出油,捞出待用。

3、锅中留底油,加入葱段、姜片、香菜,烹入料酒,掺入适量水烧沸,倒入鸡块,板栗炖熟,加入精盐、香菜叶即可。

特点:鸡肉酥烂,板栗香浓厚,板栗味浓郁。

原料:土鸡一只,香菇(鲜)6个,胡萝卜一根,芹菜少许。

将鸡宰杀干净,剁成块。