咕噜肉的制作秘籍：教你掌握咕噜肉的做法与配方

咕噜肉的制作秘籍:教你掌握咕噜肉的做法与配方

一、制作咕噜肉最好选择新鲜的猪肋条肉,新鲜的猪肉是很干净的,猪肋条肉有筋膜,肥瘦相间,口感润滑,但是并不油腻。还有就是肉的切成薄片,切成厚度在1毫米左右的片,如果是切片,一定要保证薄厚一致。这个过程中要用手抓,不要打乱肉片的纹理。

二、用小火,把锅中的油温烧热,油温达到7成热的时候就要马上放入切好的肉片,用大火快炒,一直炒到肉片发白,肉片变成金黄色,用漏勺将肉片捞出来,用冷开水清洗干净控水。

三、放入炒锅中的油,等到油温烧热的时候,放入切好的肉片,用中小火慢炒,直至肉片表面微微有焦黄的颜色,如果火大了肉片就会焦糊,所以,用小火炒的时候,不要把肉片炒散。

四、炒好的肉片,然后盛到盘中,然后把准备好的土豆泥,鸡蛋和葱放在肉片上,再淋上一层料酒,让土豆泥有汁水浸润土豆,可以使土豆泥在炒的时候不至于烧焦。

五、用油温,把锅中的油加热,待到油温已经达到7成热的时候,就要马上关火,把锅中剩下的料酒,蒜末,辣椒末,生姜末放到锅里面,炸一下,可以使土豆泥表面发黄,把土豆泥拿出来,放到盛有土豆泥的碗中,再浇上一些酱油和醋,可以使土豆泥入味,出锅之前可以适当的淋一些香油,味道会更好。

土豆泥可以做煎锅,土豆泥可以做油炸,做汤,土豆泥可以做蒸饺,做一些汤。

食材准备:土豆1个、面粉适量、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、大葱1段、香菜适量、生抽适量。

1、土豆去皮,洗净,切小块,放进料理机打碎成泥状,,把所有材料倒入面粉里,搅成糊状,倒入锅中,煎成黄色即可。

2、准备一个小盆,加入面粉、盐、五香粉、花椒粉、生抽、葱花,搅拌均匀。

3、加入凉水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温静置半小时。