四川川菜菜谱大全下载：品味正宗川菜的必备秘籍

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四川家常菜菜谱大全精选四川家常菜谱:酸菜鱼

【主料】:草鱼一条

【辅料】:酸菜(白)150克

【调料】:盐5克,鸡精3克,味精3克,白糖3克,醋2克,葱3克,姜5克,蒜5克,辣椒(红,尖,干)5克,豌豆尖10克,猪油(炼制)50克

四川家常菜做法大全

1.将鱼洗净,片成片,用盐、料酒码味约10分钟;

2.酸菜洗净,切成细丝;

3.葱、姜、蒜洗净,切成粒;

4.锅架火上,放猪油烧热,放入鱼炸呈黄色捞出;

5.锅内留底油,放入葱、姜、蒜粒、酸菜煸炒出香味;

6.烹入醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒,下鱼片、鱼骨煮熟;

7.加入味精、白糖、香醋、葱花,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

主料:牛腱肉(300克)、红尖椒(20克)、青尖椒(50克)、蒜苗(50克)、姜(10克)、葱(10克)

调料:白糖(10克)、醋(20克)、酱油(5克)、盐(3克)、料酒(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(10克)、味精(5克)

1.牛腱肉洗净,切成2厘米见方的小丁,加料酒、水淀粉拌匀。

2.青尖椒去蒂去籽,切成环状,红尖椒去蒂、籽后切成菱形片;姜切片。

3.葱切段,姜切片。

4.锅置火上,烧热后,加花生油,油热后加入蒜、葱、姜,炸出香味,倒入牛肉丁翻炒,待变色后加入酱油、料酒、盐、糖、醋、味精炒匀,倒入清汤,用淀粉勾芡,待汤汁浓稠时加入青尖椒片,再煮5秒钟,待汤汁收浓即成。