四川泡菜制作秘笈：教你如何制作超正宗的四川泡菜

四川泡菜制作秘笈:教你如何制作超正宗的四川泡菜

选材:选用优质的四川泡菜坛子(1斤)

坛子必须清洗干净,内壁要用干净卫生的布擦干,表面铺上一层干净的芝麻油或香油,将白糖均匀的撒在坛子中,上下左右滚动,使白糖均匀的撒在坛子上,让白糖充分的接触到泡菜坛中的泡菜,密封好,等待一天左右,泡菜就可以取出来了。

将冰糖和白糖放在坛子的最下方,将开水倒入到坛子中,搅拌均匀后,再放入锅中熬煮至完全融化,就可以闻到淡淡的糖浆香味。

将发酵好的四川泡菜拿出来冷却,再将晾凉的糖水倒入坛子中,放在太阳底下晾晒。

等到白糖完全融化后,就可以取出来了。

4、用筷子来搅拌,这个时候,泡菜就可以装瓶了。

小贴士:做好的泡菜应该晾在阴凉的地方,避免因为阳光照射而变质。

萝卜干,又称糖蒜,中国四川省地区汉族传统名菜之一。制法是将新鲜萝卜整理,去缨、去籽,晒干,把晒好的萝卜干切片,按萝卜干片的重量,装入约10斤的瓷坛内,然后倒入米酒,以没过萝卜为宜,密封坛口。腌制3-4天后就可以食用了。

特点:色泽金黄,辣香浓郁,咸甜适口。

白糖加酒浸泡:把晾干的萝卜切成片,在放盐水中浸泡15分钟,取出沥干,加白糖(白糖和白糖的比例是2:1)腌制3-4天后即可食用。

盐腌:把晾干的萝卜片用坛子或陶瓷容器装好,放一层萝卜,撒上盐,再撒一层盐,如此反复,直至把盐腌完。

糖蒜腌制:将干萝卜片反复放入干萝卜中,再把糖蒜瓣放在萝卜片上,并盖上盖子密封,在5-6天即可。

二、糖蒜的腌制方法

(1)原料:新鲜白皮大蒜3公斤,盐100克,缸内放白砂糖300克,食醋150克,花椒100克,盐100克。

将大蒜的外皮和老皮去掉,然后将蒜瓣掰开。

将蒜瓣填入坛子中,加食盐、白糖、花椒、食醋、酱油,没过大蒜。

再将缸密封,放在阴凉处。