四川豆瓣酱的制作秘籍：揭秘最正宗的做法

四川豆瓣酱的制作秘籍:揭秘最正宗的做法

食材:豆瓣酱250g、生姜500g、洋葱250g、辣椒面50g、盐5g、鸡精适量、白酒50ml。

1.所有的食材洗净,生姜切大片,洋葱切块。

2.热锅凉油,油开后,倒入姜片、洋葱,炒出香味后,倒入豆瓣酱。

3.翻炒均匀,然后放入辣椒面,继续翻炒。

4.辣椒酱放的越多,就越辣。

5.加入适量白酒,均匀的、覆盖辣椒酱,翻炒均匀。

6.大火煮开后,改中火煮10分钟左右,放入盐和鸡精调味,再稍微煮开即可出锅。

功效:红油豆瓣酱就是老“辣椒油”,清鲜、香辣、味美,是“四川豆瓣酱”的主要特色。

材料:黄豆酱油150克、盐10克、花椒3克、干辣椒8克、白糖10克、五香粉3克、水100毫升、麻油1克、辣椒粉30克。

2.将黄豆酱油、盐、花椒、干辣椒、白糖、五香粉混合,加入水调匀。

3.加入辣椒粉和麻油。

4.锅烧热,放油烧至五成热,倒入搅拌好的黄豆酱,炒熟。

5.放凉,放入辣椒油,冷却后即可使用。

功效:红油豆瓣酱是一种四川传统的家常小炒,色泽红润、咸辣可口,是一道色泽红润、咸辣可口、味美可口的家常小炒。

材料:酱油30克、郫县豆瓣20克、大蒜20克、冰糖10克、五香粉3克、鸡精3克、盐10克、姜20克、五香粉3克。

1.将五花肉切成5厘米见方的块。

2.锅内放油烧至五成热,下入冰糖煸炒,炒至茸状。

3.下入肉块,翻炒均匀。

4.下入酱油、郫县豆瓣、大蒜、姜、五香粉、冰糖炒匀。

5.加入适量清水,没过肉块,烧开后小火炖40分钟。

6.加入盐、五香粉、鸡精调味即可。

5.装盘即可食用。