大排烧法大揭秘

大排原料需要用到的是面粉、高筋粉、蓬松粉,鸡蛋清、蛋黄、发酵粉,猪骨等等,还有调味料,要用做调味品的清水,如果没有这个味道的,那就用奶粉或者白糖的。还有就是一般用的是食用植物油,比较传统的豆油,是中国人比较爱吃的。

主料:猪肉300克、肥瘦猪肉100克、青笋100克、胡萝卜100克

辅料:干黄花菜20克、黄豆芽100克、黄豆芽50克

调料:猪油100克、豆瓣酱15克、辣椒油15克、姜汁10克、料酒10克、盐10克、鸡精10克、酱油10克、大葱10克

2. 肉丝用料酒、盐、糖、生粉、鸡蛋清腌制备用;

3. 豆芽洗净备用;

4. 瘦肉加酸菜、干黄花菜、笋丝等辅料腌制备用;

5. 黄豆芽洗净备用;

6. 油烧至七成热,放入豆瓣酱、干辣椒、姜煸香;

7. 放入肉丝,翻炒至变色;

8. 放入豆芽、瘦肉,翻炒;

9. 加入辣椒油,炒至酱汁发红;

10. 放入黄豆芽、酱油、料酒、鸡精,翻炒均匀;

11. 大火翻炒至汤汁收干,装盘即可。

1. 猪肉腌制的时候,先把水烧开,把猪肉煮熟。

2. 猪肉切片或者切丝,然后把葱姜蒜切好,这样的佐料才能有味,不要太担心,会影响口感。

3. 炒菜的时候,如果放一些红辣椒,会有一种辣椒辣辣的味道,然后再放入瘦肉,大概小火炒。

4. 肉炒到八分熟的时候,放入笋丝,再炒一会,然后放入青红椒丝,炒熟就可以了。

酸辣粉的做法比较多,这个也很重要。

食材:手工擀面粉200g、虾米40g、火腿肠3根、熟鸡蛋1个、白菜200g、葱1棵、香菜50g、腐乳1块、花椒1小把、辣椒油2小匙、生抽1小匙、盐1小匙、醋1小匙。

1. 将买来的粉条放入温水中浸泡1小时以上,然后捞出沥干备用。

2. 把火腿肠切成细丝,白菜切成3cm的丝,葱白切成葱花,香菜切碎。