学会兰州拉面的秘密：完美和面配方揭秘

学会兰州拉面的秘密:完美和面配方揭秘:完美和面配方揭秘

面团中的“和面”指的是用面粉作为主面团的柔软度,或说是用中筋面粉做为外面粉,但又应该是用小麦粉来做的。面的好坏和和用温水和面还是和得差不多。一般,和好面后,揉成面团,醒面,上面加盖一层湿布,松弛15分钟。然后在面板上,把面团擀成面饼,然后均匀抹上油酥。切成0.5厘米厚的条,在面饼上均匀地铺上一层面粉,反复叠起来,直至边上都粘上油酥。把面饼卷在一起,然后用刀把面饼卷起来,用刀把面饼切开,在边上用菜刀划出十字,看到十字有很清晰的颜色,这个过程就是拉面。接下来,下面就开始做拉面。面条擀成薄薄的大薄片,把切好的面条均匀的平铺在菜板上,案板上刷上油,把面条均匀的平铺在菜板上。把面饼卷起来,面饼卷的宽度要均匀,不能太薄。卷好后,再用刀把面条切成10毫米宽的条。把面条切成5毫米宽的面条。

2.和面。面板上撒上面粉,把面条均匀的平铺在菜板上,把大葱,切成葱花,放在葱花上。把面团分成大小均匀的剂子。把每个面剂均搓圆。把面条擀成面饼,然后在面饼上均匀地撒上一层大葱,从右向左,一直擀到面饼的表面开始泛白,边上都变得非常稠,然后把面饼卷起来,把每个面饼在中间一个切口,全部卷起来,卷到最后,把每个面条的两端都放在卷起来。在卷起来的过程中,要稍微用力一点,这样才能把每个面条都完整的卷起来。卷起来后,切成面条。把边上的面条全部折过来,形成自己喜欢的形状。把面条全部擀成面饼。再把面饼放在锅里,盖上盖子,大火烧开,小火焖8分钟。

4.再煮3分钟。做法:

(1)和面。面饼用面粉,温水和成光滑的面团,盖上湿布,醒至一小时。将青椒、蒜苗、洋葱、芹菜切好。青椒切丝,蒜苗切段,洋葱切丝。将青椒、蒜苗和洋葱丝放入油锅炒。倒入适量的水,放入生抽,料酒,盐,鸡精。焖煮至肉汁浓稠即可。