家庭的厨艺传承：传统的豆腐脑制作方法

家庭的厨艺传承:传统的豆腐脑制作方法

传统豆腐脑是利用优质的大豆蛋白、凝固剂、微生物等原料制作而成的,并不具有豆腥、膻等异味。它的制作过程既保留了传统豆腐脑的营养成分,又保留了豆腥、膻味、口味和风味。

豆腐,豆粕(鲜黄豆的比例),食盐,酱油,淀粉,植物油,料酒,蒜末,香油,辣椒油。

将豆浆机内胆调制好,豆浆机要求加入足够的温水,要用比豆浆机的凉水大很多的比例,放在燃气灶上用大火煮,煮开后加低盐,让它自动降温,水温大约在70度左右,然后把装好豆腐的桶放在锅中,水必须完全没过豆子,压20分钟左右,放到最上面晾凉,装的时候在上面压一层保鲜膜,这样做出的豆腐脑,才松软好吃,凝固的时间就能更长。

豆腐脑用料:鸡蛋清1个,植物油25克,料酒25克,盐2克,鸡精少许。

将鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄和蛋清分离,分别放在干净的盆内,加入少许盐,鸡精,搅拌均匀。

锅置火上,加入适量植物油,油热后放入搅拌好的鸡蛋清,炒熟后铲出。

3、锅内留少许底油,倒入搅拌好的蛋清,用铲子划散。

4、蛋清熟后铲出装碗。锅内剩下的油将切好的葱末和花椒粉放入炒香,然后将搅拌好的馅料倒入炒熟,盛出装盘即可。

【窍门】:这个过程需要勤翻,不能炒过了,以免炒糊。

醋一定要放多了,放多了会有苦味,还有就是醋要炒香后倒入,这样做出来的豆腐脑才会爽口。

鸡蛋清放多了,水就不容易上劲儿,水再多也难成型。

3、鸡精、料酒等调料放的太多,会有味道,所以要少放盐,也不能放得太多。

4、花椒粉和面粉要拌均匀,否则做出来的豆腐脑颜色就不好看了。

原料:豆腐300克,白菜心200克,香菜50克,盐3克,酱油5克,味精2克,醋5克,香油10克,葱8克,姜10克,淀粉5克。

豆腐择洗干净,切成1厘米见方的小丁,用开水氽一下捞出,控干水分,装盘。