小麦粉与低筋面粉有何区别？

小麦粉与低筋面粉有何区别?这是很多人都不清楚的,所谓的低筋粉就是在面粉里加了低筋粉,对于不同的面粉,其营养价值也是有差别的。低筋粉的蛋白质含量比较低,有的人不喜欢吃,所以可以选择低筋粉。

1.一、蛋白质含量低,蛋白质的吸收利用率低。这个大家都清楚吧,不管是高筋还是低筋都是蛋白质。低筋粉的蛋白质含量中等,吸收利用率高,但是也是低筋的一种,就筋的软硬度而言,低筋粉是比较难吸收的,高筋粉是不如高筋粉好吸收的。低筋粉由于蛋白质的含量低,所以筋性也低,如同这种情况吃低筋粉吸收好。

2.面粉是由小麦磨成的粉末状粉状物,通常用来做蛋糕、曲奇、酥皮类点心等。低筋粉:面粉的主要成分是蛋白质,在制作过程中,由于小麦粉中含有大量的蛋白质和碳水化合物,所以用低筋粉做蛋糕、酥皮类点心等时,最好使用中筋粉。中筋粉一般蛋白质含量在8.5%左右,而低筋粉蛋白质含量在8.5%左右。所以低筋粉就要用中筋粉,而高筋粉就是指高筋粉,一般做蛋糕、小西饼点心都是用中筋粉。

面粉的质量优劣取决于蛋白质的含量。蛋白质含量越多,蛋白质含量越低。蛋白质含量越高的蛋白质,蛋白质含量越高。如鸡蛋清、鸡蛋清蛋白质含量为1.5%~2.5%;牛奶蛋白质含量为1.3%~2.1%;水蛋白质含量为0.8%~1.1%;谷物蛋白质含量低,水分多,水分少,蛋白质含量低。面粉中蛋白质含量为6.5%~8.5%,而淀粉含量为8.5%~13.9%,蛋白质含量为13%~12.8%,淀粉的质量也较低。

面粉用途较广,除了面粉做菜的用途外,还可以用来做甜品。做成的甜品有酥皮蛋糕、蛋糕、糖三角、油酥点心、吐司面包、馅饼等。面包、蛋糕、酥皮点心、小点心、酥皮点心、酥皮水蜜桃点心等。面粉的用途有很多,主要用途有:

做饺子皮:面粉、水、酵母(温水)各1/3,盐、味精各适量,鸡蛋1个。把面粉加水、酵母和盐揉成面团,包入饺子馅,醒发,油炸,即可做出水饺。