尽情享受麻辣风味

尽情享受麻辣风味的制作是非常简单的,这主要就是因为麻辣风味的制作其实还是和麻辣烫的制作流程是比较相似的,主要就是将传统的麻辣口味分为了两部分,第一个就是汤底的制作,之所以称之为底料的制作,主要就是因为汤底的味道要比麻辣烫的口味更好。

鸭半只,净重约600克,八角3颗,干辣椒2支,小葱头2支,小葱白1根,姜片5片,料酒1汤匙,老抽2汤匙,冰糖3颗,桂皮1根,香叶2片,八角2颗,丁香2粒,草果1颗,小茴香1茶匙,肉蔻1颗,肉豆蔻1颗,白芷1茶匙,草果1颗,花椒20粒,香叶3片,罗汉果1颗,姜5片

1、鸭肉斩块,放入汤锅中,加水(水量可略高些),大火煮开,加入冰糖(或白糖),大火煮滚后转小火,煮2小时后,鸭肉的血水基本上煮干了,加入葱、八角、桂皮、香叶、丁香、肉豆蔻、小茴香和肉豆蔻,继续煮1小时,中途不加盖,大火收汤,至汤汁浓稠即可。

2、根据鸭肉的肥瘦分开处理,剁成大小合适的块状。

3、取一大锅,烧热油后,放入冰糖,小火熬,熬至冰糖融化变成褐色,倒入鸭肉块,迅速翻炒几下,使冰糖裹上糖色即可。

原料:鸭肉500克,冬瓜300克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜200克,

香葱2棵,姜1小块,

调料:料酒1大匙,生抽1大匙,白糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,鸡精1/2茶匙

1、将鸭肉切块,用冷水洗净,沥干水分。

2、冬瓜去皮,切块,胡萝卜和土豆去皮切块,葱、蒜、香葱洗净,姜切片。

3、起油锅,放入葱、蒜和花椒爆香,倒入鸭肉块,翻炒至鸭肉变白,再加入料酒和生抽,炒匀。

4、最后倒入冬瓜块和胡萝卜块,加入适量的清水,盖上锅盖稍炖,大火烧开后,转小火,炖至冬瓜酥烂。

5、加1大匙白糖、1/4茶匙盐和鸡精调味即可。