独家传授 传统米饼的做法与配方：让你轻松掌握古早味道

独家传授 传统米饼的做法与配方:让你轻松掌握古早味道

中国有四大菜系:粤菜、闽菜、北方菜,米饼的种类,海鲜、菜,米饼是生活中的四大菜系。今天小编就来介绍一道古早的地道粤菜——清淡的清蒸米饼。

米饼

清淡的清蒸米饼是中国的传统美食。讲究刀工,工序细腻,保持了传统的原汁原味。最着名的就是唐朝的”开皇之法”,也就是酒酿蛋羹,用蛋清和糕粉混合,然后放入沸水中煮熟,味道很香浓,并且没有过多的豆腥味。在古代,酒酿蛋羹是在糯米里面加入生鸡蛋而制成的。但是现在已经有部分地方的酒酿蛋羹具有浓郁的酒香味,味道也很香醇。有的人说,米饼的鸡蛋羹特别好吃,这和包子面里面有面筋有关系。其实,面筋的主要作用是用来做面皮。面筋的主要成分就是蛋白质和淀粉,因为面粉和鸡蛋都是面粉,和米饼里面的面筋就会和鸡蛋羹一样,不会那么软。因此,米饼的最主要作用就是用来做面皮。

米饼还可以用于蒸馒头,因为米饼的糯米和面粉都比较硬,蒸出来的馒头不松软,咬上一口会特别好吃。

玉米香菇糯米饭

大米饭和玉米粒是必须的,有些地方的人喜欢吃糯米,这里做玉米香菇糯米饭的时候,用蒸饭的方法来代替大米饭,既好吃又简单。玉米粒的主要成分就是蛋白质和淀粉,蒸出来的米饭,更有营养。蒸出来的米饭味道比较清香,吃起来不那么油腻。

黄米饼的做法

原料:糯米粉,玉米粉,面粉,粘米粉,澄面,玉米油,澄面,玉米,黄豆淀粉,水,豆沙,椰蓉。

制作方法:

1.首先是面粉,玉米粉和澄面按1:1的比例,和成面团,放在案板上揉搓,搓成一个个圆球形状,放在案板上搓揉成小圆球。

2.将和好的糯米面团分成几份,分别放在两个小圆球内,用圆孔放在黄米饼的中央,然后用擀面杖将黄米饼压成小圆饼。

3.将豆沙放入金盘中央,最后用勺子把豆沙压实,然后再把玉米饼翻面,压实,将两面压成黄灿灿的黄米饼。

4.粘米粉与澄面按1:1的比例,和成面团,放在案板上搓揉成小圆球,压扁,再压成小圆饼。

5.锅中放油,将黄米饼放入锅中小火煎制,两面金黄就可以了。