独家揭秘：大方臭豆腐的制作方法大公开！

独家揭秘:大方臭豆腐的制作方法大公开!

一、湖南臭豆腐

湖南臭豆腐制作工艺

“长沙臭豆腐”是长沙特有的传统名小吃。长沙臭豆腐一般是利用中草药,用黄豆,葱,姜,蒜等配料,经发酵而成的。“臭豆腐”的成品色泽黄亮,形态精致,臭豆腐中的含油量高达80%,含有蛋白质,含有优质的钙、镁、钾、锌、铁等矿物质,食用后能补充人体所需的营养素。臭豆腐分为“干、生、熟”三个等级,每个等级的臭豆腐都有着独特的特点。

二、江苏臭豆腐

江苏臭豆腐是以宋代巴拿马国际博览会北京四大名着“苏东坡”和“湘中苏东坡”来当时名流最为响亮的名品。

据考证,有三百年的历史,臭豆腐的制作工艺正如苏东坡老房的“斋宫”的花园,但绝对保留了原有的香气和品相。当年曾是清朝大诗人王士雄的“地下香”,在“解饥、补充营养、解宿便”的基础上,把臭豆腐称为“芝士”。

有一年夏天,邻居家臭豆腐晒上后,臭豆腐开盖,并发现变味,上面冒油,上面就有一团黄。就将这种臭豆腐的味道挖去,洗干净,装坛密封存放5天即可食用。

三、江西臭豆腐

江西臭豆腐,全国各地都有出产,但以南方地区更为知名。

据说南昌街头巷尾就有卖臭豆腐的,据说有开胃的作用,南昌臭豆腐是历史悠久的地方小吃,它保留了制作的历史,不过至今仍是江西省着名的风味小吃,如“南大”南昌臭豆腐。

有十多个品种:

一、红油辣子

江西红油辣子是江西最着名的风味小吃之一。

南昌街头巷尾,到处都能看到红油辣子的身影。

红油辣子的主要原料为辣椒粉、胡椒粉、麻椒粉、盐、料酒、香菜、大蒜、酱油、鸡油、榨菜末、熟芝麻等。

二、湖南口味豆腐

湖南口味豆腐,以鲜嫩豆腐配榨菜、榨菜、醋、糖为主要材料。

口味鲜辣、富有食欲、营养丰富,是一种营养丰富的城市小吃。

三、广西口味沙田凉粉

沙田凉粉,又名沙田凉粉。

沙田凉粉,用料选用优质的凉粉,拌以生姜、小茴香、蒜、豆蔻、胡椒、香茅、白芷、丁香、香叶、辣椒面、香油、精盐、酱油、生抽、白糖等佐料,由小茴香、辣椒面拌和而成。